厨师长年终工作总结报告

下面是小编为大家整理的厨师长年终工作总结报告,供大家参考。

　

　厨师长的年终工作总结报告 尊敬的各位领导：

　大家好！

　伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 2010 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、 工作顺利！

　回首 2010 年， 在各位领导的指导下， 在广大同事的支持下， 作为一名厨师长， 我始终坚持以身作则， 高标准、 严要求， 团结和带领广大食堂员工， 为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务； 为实现食堂经济利益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业业。

　现将一年来的具体工作总结如下：

　 一、 经营方面：

　我在各位领导的指导下集思广益、 制定较合理的经营计划。

　如：

　根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点， 我们推出一些特价菜。

　等等。

　 二、 管理方面：

　以人为本， 我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

　经过努力， 员工整体素质得以提高， 如注重仪表、 遵守厨房规章制度等； 有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

　现在， 我们已经形成了一个和谐、 优质、 高效、 创新的团队。

　 三、 质量方面：

　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。

　作为厨师长， 我严把质量关。

　我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、 香、 味稳定； 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题， 并在每

　日例会中及时改进不足； 我们还经常更新菜谱， 动脑筋、 想办法、 变花样， 确保回头客每次都可以尝到新口味。

　 四、 卫生方面：

　严格执行《食品卫生安全法》 ， 认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环节。

　按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责， 同时， 由我进行不定期检查； 其次， 规定食品原料必须分类存放， 分别处理， 厨房用具也必须存放在固定位置； 另外， 厨房、 保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

　我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全， 防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　 五、 成本方面：

　在保证菜肴质量的情况下， 降低成本， 让利顾客， 始终是我们追求的一个重要目标。

　作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。

　如：

　掌握库存状况， 坚决执行“先进先出” 原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去； 研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本； 还让每位员工都知道自己所用原料的单价， 每日估算所用原料的价值， 这样就把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本， 从而达到效益最大化。

　 综上所述， 在本年度， 通过团队的共同努力， 我们在厨房经营管理方面取得了显著成效； 在菜品创新、 菜肴质量、 成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

　当然， 我们也还存在不足， 比如， 受甲流和金融危机的影响， 消费者就餐的品味与档次下降， 这使我们的年收入受到一定程度的影响。

　但面对不可抗力， 我们需研制更加物美

　价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入， 从而达到转危为机的良好效果。

　从这个事件上， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、 勇于创新， 烹饪更精美的菜肴。

　 辞旧迎新之际， 我们将在 2010 年的基础上， 继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的创新， 从而寻求在 2010 年创造更好的经济效益和社会效益。

　 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。

　与此同时， 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 2010 年餐饮业的竞争更加白热化。

　但是，我相信， 在各位领导和同仁的指导和帮助下， 我们的团队一定能够抓住机遇， 迎接挑战， 走向一个收获的 2010！

　 我的报告完毕， 谢谢大家！

　2010 年收费站管理人员年终工作总结 时光荏苒， 2010 年很快就要过去了， 回首过去的一年， 内心不禁感慨万千……时间如梭， 转眼间又将跨过一个年度之坎， 回首望， 虽没有轰轰烈烈的战果， 但也算经历了一段不平凡的考验和磨砺。

　非常感谢管理处给我这个成长的平台， 令我在工作中不断的学习， 不断的进步， 慢慢的提升自身的素质与才能， 回首过往， 管理处陪伴我走过人

　生很重要的一个阶段， 使我懂得了很多， 领导对我的支持与关爱， 令我明白到人间的温情， 在此我向管理处的领导以及全体同事表示最衷心的感谢， 有你们的协助才能使我在工作中更加的得心应手， 也因为有你们的帮助， 才能令到公司的发展更上一个台阶， 在工作上， 围绕管理处的中心工作， 对照相关标准， 严以律己， 较好的完成各项工作任务。

　 在作风上， 能遵章守纪、 团结同事、 务真求实、 乐观上进， 始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风， 勤勤恳恳， 任劳任怨。在生活中发扬艰苦朴素、 勤俭耐劳、 乐于助人的优良传统， 始终做到老老实实做人， 勤勤恳恳做事， 勤劳简朴的生活， 严格要求自己， 在任何时候都要起到模范带头作用。

　 今后努力的方向：

　随着公司 iso9001 的实行， 可以预料我们的工作将更加繁重， 要求也更高， 需掌握的知识也更高更广。

　为此， 我将更加勤奋的工作， 刻苦的学习， 努力提高文化素质和各种工作技能， 为公司做出应有的贡献。

　 即将过去的这一年， 在公司领导及各部门领导的正确领导与协助下，我们的工作着重于公司的经营方针、 宗旨和效益目标上， 紧紧围绕重点展开微笑服务工作， 在紧张的微笑服务工作之余， 我们管理处在今年五月份组织的拓展训练， 不仅加强团队建设, 而且为大家繁忙的工作减轻了一点压力。

　作为一个管理者， 除了熟悉业务外， 还需要负责

　具体的工作及业务， 首先要以身作则， 这样才能保证在人员偏紧的情况下， 大家都能够主动承担工作。

　对此我向领导做如下工作报告：

　 一、 强化理论和业务学习， 不断提高自身综合素质

　重视加强理论和业务知识学习， 在管理处 11 月份组织的业务技能考试中， 成绩还算理想， 在工作中， 坚持一边工作一边学习， 不断提高自身综合素质水平。

　认真学习工作业务知识， 重点学习公文写作及公文处理。

　在学习方法上做到在重点中找重点， 抓住重点， 并结合自己在公文写作及公文处理， 有针对性地进行学习， 不断提高自己的办公室业务工作能力。

　在总公司 11 月份建立的票据管理系统， 我坚持学习和操作， 并将学习的结果一步一步指导票管进行操作， 现在我们大家已经熟练操作系统。

　 二、 努力工作， 按时完成工作任务

　一年来， 我始终坚持严格要求自己， 勤奋努力， 时刻牢记管理处制度，全心全意为管理处创造利益的宗旨， 努力实践公司各项目标的重要思想， 在自己平凡而普通的工作岗位上， 努力做好本职工作。

　在具体工作中， 为所长当好参谋助手：

　 （1）

　认真分析各种数据， 全面、 准确地了解和掌握车流量情况， 分析工作存在的主要问题， 总结工作经验， 及时向领导汇报， 让领导尽量能全面、 准确地了解和掌握最近所内的实际情况。

　（2）

　领导交办的每一项工作， 分清轻重缓急， 科学安排时间， 按时、按质、 按量完成任务。

　在领导与同事们的关心、 支持和帮助下， 各项服务工作圆满的完成任务的好成绩， 得到领导和同事的肯定。

　 回顾一年来的工作， 我在思想上、 学习上、 工作上取得了新的进步，但我也认识到自己的不足之处， 理论知识水平还比较低， 现代办公技能还不强。

　今后， 我一定认真克服缺点， 发扬成绩， 自觉把自己置于所内同事的监督之下， 刻苦学习、 勤奋工作， 做一名合格的管理人员！

　

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