厨师个人年度工作总结2020_1（全文完整）

下面是小编为大家整理的厨师个人年度工作总结2020_1（全文完整）,供大家参考。

　

　厨师个人年度工作总结范文 5 篇 厨师个人工作总结 1

　 一、厨房管理方面

　1、__年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20__年带入北京的主管。

　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

　3、__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高到达 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在 76%~78%之间。

　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

　5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。

　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　二、厨房存在的问题

　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，说明我们厨房 还需增添工作意识。

　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。

　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　厨师个人工作总结 2

　__年即将过去，回首年前的工作打算和这一年中的劳碌种.种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，主动奋斗，在完成打算的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。

　一、__年工作总结：

　1.加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

　2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增添香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

　3.合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　4.进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增添团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培育员工

　主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。

　5.一如既往做好厨房“五常法〞和卫生工作，厨房的卫生和“五常法〞工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法〞示范厨房。

　6.表达餐厅品牌，突出独特化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏独特服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为爱好美食的常客长期制作独特菜肴等等。

　7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

　10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协

　作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创造更美妙的明天。

　厨师个人工作总结 3

　一、 经营方面

　1、在总公司的指导下，于 10 月成立“产品研发小组〞。

　2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念〞，并且也获得了一些良好的市场反应。

　3、响应市场需求，在选购部的协作下，增添了适合来宾需求的原材料和产品。

　二、管理方面

　1、以人为本为管理基础，准时了解员工思想动态和员工需求，在_年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。

　2、结合员工实际状况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。

　3、依据公司经营需求，逐步根据“六常法〞健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣扬。

　4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。

　5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。

　6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的打算。

　三、质量方面

　1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，仔细听取营业部门的意见及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部准时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。

　2、催促管理人员参与原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

　四、卫生方面

　1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。

　2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。

　3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

　4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

　五、本钱方面

　1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进行监督，并准时与选购部沟通，以尽可能掌握和降低本钱。也总结出一些降低

　本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出〞原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求选购原料等。

　2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。

　六、存在的缺乏

　如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法〞的执行和落实等都存在缺乏。

　厨师个人工作总结 4

　今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。如今我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了尽头了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次打算。

　一、今年的主要收获

　今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。

　带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。如今局势很紧

　急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

　二、今年的缺乏之处

　今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些详情的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的主动向上了。我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。

　三、来年的打算预备

　下一年，肯定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家主动协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成果的!

　厨师个人工作总结 5

　回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职

　工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

　在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。

　管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨

　房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

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