学生营养餐配送总体服务方案三篇
篇一：学生营养餐配送总体服务方案
农村义务教育“学生营养改善计划”营养食品配送课间餐食品、午间餐食材供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好学生营养食品食材供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。
1、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实学生营养食品食材供应的相关要求，以在校学生为对象，以为学生提供优质食品原材料为基本方式，提高义务教育阶段学生的健康水平。
2、组织领导
（1）、成立“学生营养改善计划”营养食品配送工作实施领导小组，组长：（法人代表）
副组长：（具体负责）
下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。
（2）、工作职责如下：详详细细领导学生营养食品食材供应工作实施。谢谢向：负责监督落实学生营养食品食材供应计划，处理日常事务。谢谢向：负责处理学生营养食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理。及食品安全监督。
3、明确职责，落实工作
（1）、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起学生营养食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。
（2）、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
（3）、拟定“学生营养改善计划”营养食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。
4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职食堂管理员。由公司代表、教育局代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。
（1）、加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
（2）、监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。
（3）、严禁配送及采购下列食品及食辅原料：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
②超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
③其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
5、加强从业人员的管理
（1）、从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。
（2）、从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
6、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂。
7、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
篇二：学生营养餐配送总体服务方案
一、项目使命
改善学生营养状况，提高学生健康水平
二、运营理念
1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养；
2、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形象；
3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业链，形成规模化、产业化运作；
三、食材加工制作流程
**县学生营养餐中央厨房加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。
1、食材加工流程
加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工中心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材经过生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学校的用量，再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂，经各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。
2、人流动线
所有进入加工中心生产车间的员工，都必须进过生产车间总大门保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒后进入生产车间内部相应的工作岗位。
三、营养配餐分析
1、菜品多样性分析
为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天，以20XX年9月1号-20XX年9月30号为例，菜品单排如下：
1、20XX.09.03（星期一）》菜单：卤鸡腿、西红柿鸡蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麦菜；
2、20XX.09.04（星期二）》菜单：炸酱面；
3、20XX.09.05（星期三）》菜单：牛肉烧土豆、芹菜香干、韭菜炒薯条、白灼娃娃菜；
4、20XX.09.06（星期四）》菜单：香菇肉丁面；
5、20XX.09.07（星期五）》菜单：豇豆肉丝、青笋鸡片、红烧茄子、白灼菜心；
6、20XX.09.10（星期一）》菜单：金针菇炖牛肉、酸豆角炒肉沫、炝莲菜、蒜蓉茼蒿；
7、20XX.09.11（星期二）》菜单：三鲜烩麻食；
8、20XX.09.12（星期三）》菜单：糖醋鱼片、醋溜土豆丝、炝莲花白、青椒鸡蛋；
9、20XX.09.13（星期四）》菜单：旗花面；
10、20XX.09.14（星期五）》菜单：土豆烧排骨、凉拌苦菊、什锦玉米粒、白灼波菜；
11、20XX.09.17（星期一）》菜单：卤鸭腿、豆花鸡片、烧鸡腿菇、白菜木耳；
12、20XX.09.18（星期二）》菜单：肉丁南瓜面；
13、20XX.09.19（星期三）》菜单：水煮肉、青椒土豆片、上汤萝卜丝、白灼油麦菜；
14、20XX.09.20（星期四）》菜单：牛肉酸菜面；
15、20XX.09.21（星期五）》菜单：糖醋里脊、香菇油菜、圆葱炒鸡腿菇、核桃仁仁西葫；
16、20XX.09.24（星期一）》菜单：肘子肉炖土豆、豆芽韭菜炒粉、炝莲花白、蒜蓉木耳菜；
17、20XX.09.25（星期二）》菜单：肉臊子干拌面；
18、20XX.09.26（星期三）》菜单：红烧丸子、骨肉相连、炝拌豆芽、白灼乌塌菜；
19、20XX.09.27（星期四）》菜单：肉丝炒细面；
20、20XX.09.28（星期五）》菜单：毛豆牛肉粒、鸡片炒蘑菇、西红柿炒菜花、白灼鸡毛菜；
21、20XX.10.01（星期一）》菜单：焦溜丸子、青笋炒鸡片、韭菜炒薯条、蚝油生菜；
22、20XX.10.02（星期二）》菜单：蜡汁肉拌面；
如表所示：一个月中有8天面食，14天炒菜。炒菜按照4菜一汤的标准进行，每天均有馒头进行配送。
2、营养多样性分析
让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等，可以满足不同的学生对营养的需求。能增强体质，促进学生健康发展。
四、食品安全保障分析
食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。为此，食品卫生安全就必须要从源头抓起，也就是要从原料的采购方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平。同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理。
篇三：学生营养餐配送总体服务方案
正、公开原则，充分调研，民主决策。
危害学生身心健康，或服务质量存在问题及其他原因而引起群发性事件，影响恶劣的。
（四）食品安全监管部门在日常监督检查中发现存在采购或加工《食品安全法》禁止生产经营的食品、使用非食用物质及滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题的。
（五）经营管理混乱，存在食品安全隐患，被食品安全监管部门处罚且限期整改不力的（整改一次后仍不达标）。
（六）在供餐过程中发生转包、分包行为，或擅自更换履约人、变更供餐生产地址等其他违反法律法规或合同（协议）的行为。
（七）不注意尊重少数民族师生餐饮习惯，致使师生产生不满情绪，引发影响稳定问题的。
（八）降低供餐质量标准、随意变更供餐食谱的，用餐满意度较低，师生意见较大，学生、家长向上级机关投诉和信访较多的。
(九)其他违法违规情况。
保健所每学年度开展对学校选择与监管营养餐企业的工作进行考核评价，考核评价结果纳入对校级正职领导干部学年度考核中。对违规违纪现象将按有关规定追究相关责任人的相应责任。
学校食堂营养配餐方案
中学生处于正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。我司现做出以下营养搭配方案：
按照该膳食宝塔的要求，中学生每天摄入的谷类应该在3?5克，蔬菜类在4?5克，水果类在1?2克，蛋类25?50克，鱼虾类50克,畜禽肉类50?1克,奶类及奶制品1克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类，畜禽肉类齐备。
在每餐、每日的食物选择上，要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上，在保证每顿饭种类丰富的前提下，还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则，营养配餐中应注意的以下问题：
1、安全问题。
作为处于生长发育关键期的中学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事，是实施学生营养配餐最起码的要求,也是学生营养配餐持续发展的重要保证。
2、避免生成有害物质或影响营养素的吸收。
选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：
（1）过多的将食物油炸。
虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。
（2）是过多的提供腌制类食品。
经常食用腌制食品，容易增加肾的负担，伤害肠胃钻膜，引发溃疡和发炎。
（3）是较多的供应加工类肉食品。
加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质，含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。
（4）是提供汽水可乐类食品。
这类饮料虽然糖含量较大，能保证热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说，因该尽量避免摄人此类饮料。
（5）是将食物过度烧烤。
烧烤类食品含有的较多的3,4-苯芮芘类,该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量过高。
3、降低加工过程中的损失。
（1）如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失；
（2）制作面食时最好用蒸或烙的方面；
（3）蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。
4、考虑孩子对食物的特殊需求。
中小学生往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在实际配餐过程中应考虑到这些问题。解决营养与味之间的矛盾，让学生爱吃，把营养配餐能吃进去,真正起到改善营养的作用。
要做到这一点，首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的味爱好进行调查，根据其味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合，改善营养配餐的色、香、味，使营养配餐品种、味道、形式等多样化。
通过适当改善食物感，性状，食物的颜色等，来刺激他们的食欲，预防中学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。当然,在努力增加花色品种，适应青少年味爱好的同时，也要发挥营养配餐的教育作用,对青少年进行科学引导，帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。
5、加强对中小学生及其家长的营养教育。
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水磨镇中心小学营养餐教师陪餐实施方案
为规范学校食堂管理，提高学生在校开餐质量，确保学生身体健康成长，保障全镇学生在校集中用餐的食品安全与营养健康，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关精神中关于食品安全与营养健康法律法规要求，按照“预防为主、全程监控、学校落实”原则，在《XXXX营养餐食堂管理制度》《营养餐食堂采购制度》《XXXX营养餐食堂供餐实施方案》等管理制度的基础上，按照《XXX教育局关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划管理工作的通知》（XXXX）《X委第四巡察组巡察反馈意见上的讲话》X教工委【XXX】XX号文件精神，及时整改，全面推行教师陪餐制度，确保学校营养餐安全，促进学生健康成长，特制定本方案。
一、基本情况
XXX现有九年一贯制学校1所，村级完小11所。共有12个农村学校营养餐食堂（供餐点），设施设备均属简易电气化设备，基本能满足各校学生的营养餐供餐。
二、指导思想及目标
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以“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观，紧紧围绕《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出的目标，加快农村教育发展进程，促进教育公平、健康、和谐发展。坚持以人为本思想，认真实施营养改善计划，不断改善农村义务教育学生营养状况，提高学生健康水平。确保全镇各学校营养餐安全，让学生吃得舒心、放心，促进学生健康成长。
三、实施内容和方式
（一）实施范围
全镇12个农村学校营养餐食堂（供餐点）
（二）
实施时间
从XX年12月25日起，我镇所辖12个营养餐食堂。
（三）
陪餐缴费标准及方式
严格按省、市相关文件及“X教工委【XXX】50号”文件要求进行。严格执行教师陪餐与学生相同的标准：每人每餐4元的营养餐标准。（注：XXX年至XXX年教师陪餐费严格按照“X教工委【XXX】XXX号”文件精神进行补缴，XXX年2月补齐。）
（四）
陪餐费用途
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滚入学校营养餐账户用于配送公司配送陪餐教师的食材，严禁挪为它用。
（五）
陪餐方式
所有学校供餐点XXX年至XXX年期间，除九年一贯制学校外，其余11所学校食堂采取每周两名老师陪餐的方式；九年一贯制学校中、小学部分别由两位教师陪餐（每周4名）。自XXX年春季学期起采取科任教师轮流陪餐的方式，陪餐教师负责全校学生打饭打菜及纪律卫生。
四、健全组织，明确职责，完善制度
（一）领导组
组
长：XXX中心小学总支书记、校长
常务副组长：XXX中心小学党总支副书记
副
组
长：XXX中心小学副校长
XXX
中心小学副校长（挂职）
XXX中心小学副校长
XXX中心小学副校长
XXX中心小学副校长
XXX
中心小学办公室主任（分管小学部）
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成
员：XXXXXXXXX
完小校长
领导组下设办公室在中心学校综合办公室，由XX兼任办公室主任，XX、XX、XX为办公室成员，负责监督落实营养计划，处理日常事务。
相关职责
领导组：
加强对农村义务教育学生营养改善计划工作的领导，明确各成员的职责和任务，组织协调抓好农村义务教育学生营养改善计划，全力推进学生营养改善计划工作的实施，解决好学生营养改善计划工作中遇到的各种困难和问题，确保本镇营养餐教师陪餐工作的实施。
办公室：
负责领导组日常事务工作，负责全镇农村义务教育学生营养改善计划工作的总体报告和方案编制，完成领导组交办的其他工作，负责对教师陪餐工作实施进行检查、督促、指导，收集整理、统计上报各种信息材料、表册、图片资料等工作。
财务室：
负责制定和完善相关政策，把教师缴纳的陪餐费落到实学习资料
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处，加强营养餐资金监督等工作。
各学校营养餐领导小组：
负责组织实施农村义务教育学生营养改善计划中的教师陪餐具体工作，负责处理本校教师陪餐日常管理，加强对教师陪餐工作的督促、管理，保证教师陪餐不流于形式，确保学生食品卫生安全。
五、工作措施
（一）按时足额收齐陪餐教师的陪餐费。及时上交各校教师的陪餐费到财务室。
（二）具体制度
1.陪餐教师按陪餐值班表由教师轮流。陪餐教师每天按时到学生就餐地点陪餐。
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2.陪餐教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3.陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并适时提出建议或意见，改善学生营养餐生活。
4.陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。
5.陪餐教师确有困难不能陪餐要向分管领导请假，以便调整。
6.陪餐教师要检查食堂是否严格执行原料验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7.陪餐人员每次必须提前30分钟到学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，品尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生开餐，同时做好记录并签好学习资料
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姓名和时间。若出现学生有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
8.陪餐教师应管理好学生就餐时的纪律和卫生。做到学生就餐秩序不争不抢；剩菜剩饭倒入统一的泔水桶，卫生清洁干净。
9.未经学校安排的其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。
XXXXX中心小学
XX年X月X日
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校园包餐制营养餐厅策划实施方案（共5篇）
第一篇：校园包餐制营养餐厅策划实施方案
校园包餐制营养餐厅策划实施方案
为了全面贯彻落实国家《食品安全法》，切实强化学校后勤保障服务工作，我公司创新思路，大胆探索，积极实施
校园包餐制营养餐厅的管理服务模式。截至目前，校园包餐制营养餐厅在大专院校和中小学校已有了良好的影响，在社会、学校和家长中有了较好的口碑。现就我公司校园包餐制营养餐厅实施方案拟定如下：
一、发展前景
众所周知，大中专院校和中小学校学生已成为社会中一个庞大的消费群体。校园餐厅每个学校必不可少，餐厅消费也是每个学生少不了的。根据我公司的调研，结合相关方面资料的汇集，发现许多校园餐厅不能按照国家《食品安全法》的规定要求进行经营，管理混乱，制度不健全，设施陈旧，饭菜种类单一，价格不够合理，卫生条件差，就餐环境不够优雅舒适等，致使就餐的学生越来越少，有些甚至停止营业，严重影响了在校寄宿学生的生活需要，使得学生营养缺乏，严重影响了学生的健康成长，也迫使许多学生家长在外租房陪同孩子上学，这样不仅给学生家庭经济带来了负担，给学生的路途安全带来了隐患，还给我国的人力资源造成极大的浪费。随着我国经济发展的进一步深化，城乡一体化进程的规划落实，教育资源的整合，学校新型布局的调整规划，社会、家长对学生的健康成长越来越重视，为了解决学生在校
6、餐厅物质的采购、检验、烹饪和留样等过程均实行严格管理，进行全程监控。在食堂卫生方面确保达到国家学生食堂卫生A、B级，并绝对保证食品安全系数达100%。我公司实行食品安全“四定保险法”（即定厂家采购肉品、定基地采购蔬菜、定商家采购副食品、定企业采购米、面、油）和四定监控法（即定管理员把质量检验，定员工选洗蔬菜，定厨师烹饪饭菜，定专人负责饭菜留样）。
三、合作方式
1、不带资金的合作方式：贵校有现成食堂，且设施设备齐全，借助我们的管理经验可直接进入参与后勤服务。
2、共同投资合作方式：若学校有一定的食堂规模，尚缺厨房设施设备，或需要改建装修等，可由我公司投入资金，然后委托我公司实施后勤服务。
3、投资合作方式：若学校急需修建师生食堂尚缺资金，我公司可协助学校进行融资，与校方制定工程限额投入资金，并负责施工建设，竣工后直接由我公司进行后勤服务管理工作。
四、合作期限
1、若学校只需我公司直接参与学校食堂后勤管理工作，可由双方商定一个合作年限，6年、8年、10年或更长时间。
2、若我公司投入部分资金，双方协议合作为6年、8年、10年或更长时间，在抵偿清我公司部分资金后其余年数，每
筷进行消毒。
4、为了满足部分师生员工吃饭的更高要求，我公司开设加餐窗口，加餐窗口推出烧烤、冷饮、鸡蛋、肉夹馍、米线、砂锅等小吃，达到满足学生要求的目的。这个窗口不限消费金额，学生可自由刷卡，自由选择。
5、我公司考虑到当地人文环境，考虑到当地人们的生活习性及风俗习惯，厨师及服务员都在当地进行招聘，并与招聘的厨师、服务人员签订劳动合同，进行岗位培训，定期检查身体，持证上岗，确保操作规范，流程完整，从而达到食品安全这一目的。
6、餐厅使用的全部是不锈钢制品餐具，做到定期清洗，定期消毒，对师生员工就餐时的剩余饭菜、废弃物有指定的剩饭箱，师生员工不得随便乱倒。
七、管理结构与特色
餐厅设经理、副经理各1人，会计1人，保管员1人，采购员1人。经营理念侧重以下几点：文化特色、饭菜特色、服务特色、环境特色、健康关怀。具有食疗、保健功能，素食餐品。跟踪服务，周到满意。绿色就餐，优雅环境。
八、市场分析
学校食堂饮食安全一直是受社会关注比较敏感的问题，学校餐厅食品质量不高，服务态度不周已被人们所公认。从目前许多学校的餐厅来看，仅仅只是满足了学生有饭菜可吃
师生的消费去向。通过专题讲座、公益活动等形式，进行宣传。
总之，我公司推出的学校校园包餐制营养餐厅是在顺应学校后勤服务管理改革新形势下一种大胆的探索实践。我公司将会凭借我团队精诚团结、努力拼搏、追求上进、奋斗不止的精神和多年来的管理经验与实践，把我公司办成具有现代一流的餐饮服务公司。
西安湘化后勤管理投资服务有限公司
第二篇：营养餐实施方案
老庄小学学生营养改善计划实施方案
为贯彻落实国家、省、市、区有关“学生营养改善计划”的文件精神，切实实施好我校的学生营养改善计划工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“学生营养改善计划工程”，改善我校学生长期营养，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、领导机构
为全面落实好我校学生营养早餐工作，特成立老庄小学学生营养早餐工作领导小组及实施小组。
（一）学生营养餐工作领导组
组长：王向辉（校长）
副组长：杨志坚（教导主任）
成员：谷正华（总务主任、营养餐管理员）
张天雄（教研组长）
罗明（灶长）
唐录（教师代表）
（二）学生营养餐实施领导小组
组长：王向辉（校长）
副组长：杨志坚（教导主任）
成员：罗
明（一年级班主任）
唐
录（二年级班主任）
张德俊（三年级班主任）
谷正华（总务主任、四年级班主任）
蔡永清（五年级班主任）
张天雄（六年级班主任）
领导小组成员主要全面负责学生营养餐的全面实施，建立健全各种管理制度，定期或不定期对学生营养餐的标准、卫生安全工作的监督管理。各班主任具体负责组织学生就餐及维持秩序、监督学生营养餐的配发、食品安全等工作。
三、实施内容
营养餐。补助标准按上级要求执行。以发放实物的形式进行直补，由学校每天按时发给每名学生营养食品（食物）。
四、实施方式
以班级为单位，统一供给。
五、验收、采购员：谷正华
六、对象：老庄小学1-6年级在校全体学生。
七、补助规划
1、早餐主要食品：鸡蛋、馒头、牛奶、豆浆，馍片、苔烧等食物。
2、食堂管理人员必须每周公布学生食谱，每周周一至周五食物尽量做到不重复。
八、实施时间
从2013年8月25日开始实施。
九、经费保障
实施“学生营养改善计划工程”所需资金，由中央财政直拨资金解决，每天每生补助经费3元。
十、管理办法
1、“学生营养改善计划工程”的实物采购。所有食物实行专人采购和验收签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，符合储存规定，此项工作由后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任和生活委员负责本班“学生营养改善计划工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
十一、工作措施
1、学校安排会计、出纳负责此项工作，每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，领导组成员负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、采购员负责采购，负责好配送验收工作。
3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，保证学生营养改善计划工程的顺利实施。
4、强化监督管理。实施学生营养改善计划必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
5、做好总结与反馈工作。学校要在实践中总结经验，寻找不足，积极探索，逐步提高。每学期结束，要将“营养餐”改善计划实施情况以书面形式上报学区。
安国乡老庄小学
二零一三年八月二十五日
第三篇：营养餐实施方案
剑阁县演圣小学
农村义务教育学生营养改善计划实施方案
为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号）和《广元市人民政府办公室关于农村义务教育学生营养改善计划试点工作的通知》（广府办发[2012]98号）精神，根据《剑阁县农村义务教育学生营养改善计划实施方案》要求，为认真做
好我校农村义务教育学生营养改善工作，提
高学生营养水平和身体素质，结合学校实际，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“农村义务教育学生营养改善计划”，调整饮食质量，改善我校中小学生的营养状况，发挥学校强体与育人的双重功能，促进中小学生健康成长。
二、组织领导
（一）机构建设
成立演圣小学农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组，其组成人员如下：
组长：附雄德（学校校长）
副组长：何天国（学校总务主任）
组员：涂志军（学校政教主任）
王春林（学校政教副主任）
邢永生（学校会计）
李仕元（学校食品保管员）
各班班主任
领导小组下设办公室，由何天国同志兼任办公室主任，负责主持学校营养改善计划的日常事务工作。
（二）各成员的职责
校长全面负责营养改善计划工作、指导和监督检查；负责专项资金的管理；努力改善学校食堂供餐条件；切实加强食品卫生安全管理的监督。
总务主任全面负责营养改善计划的日常事务工作；科学制定学生营养食谱；及时准确地向供货商提供食品种类、数量及供货时间；对配送的食品进行验收、索证；严格管理，规范操作，确保各个环节的食品卫生安全。
会计、出纳负责营养改善计划的资金管理，建立财务公开制度，实行专款专用，按月清算，定期公布，不虚报学生人数，不克扣，挪用营养经费，自觉接受学生、家长、社会、审计部门的监督和审计。
保管员负责营养改善计划食品的出入库、贮存管理；对供货商配
送的食品认真审查验收、索证；负责学生营养餐的试尝、留样；做好各类记录，以备有关单位审查。
政教主任要指导好学校卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估，对学生营养食谱改善提出指导意见，参与学生营养健康检测工作，开展学生营养膳食知识及健康常识教育活动，提高学生健康意识。
班主任每天上午第一节课前准确上报学生用餐人数；负责对学生营养餐食品的发放及用餐安全的综合监督；做好本班学生用餐记录；定期开展班级食品安全教育。
三、补助范围和标准
一至九年级在校的全体学生，每人每天3元，全年按200天计算，每名学生全年补助600元。营养改善计划自2012年5月1日起实施。
四、供餐方式及供餐
（一）供餐方式、时间
每周星期一、二、三、四、五供应学生营养奶一袋，鸡蛋一个，供餐时间为每天第二节课后，课间操结束，学生返回教室，在班主任的指导下集体用餐。学校充分做好后勤服务保障工作，在第二节课后统一组织食堂从业人员将配餐送至教室，交至主任签收。
（二）供餐环节及流程
1、采购。营养改善计划供货商必须按学校提供的食品种类、数量、时间供货到校，不得委托中间商或其他人员代送，配送时间应根据食品特性和季节特征，在确保食品质量的前提下确定，所配送食品商品生产批号、质检报告、厂家厂址等信息必须齐全，不得配送已过保质期或距离质期不足20天以上的食品，营养食品要使用专车配送，并定期对车辆进行清洗消毒。总务主任要在保证质量、数量、价格的原则下做好需求计划申报和索证工作，对配送的食品认真进行验收。接收人员与供货商当面核检生产日期、产品质量合格证，确认食品符合卫生标准后方可登记接收。
2、保管。建立健全食品贮存管理制度和出入库管理制度。完善食品存放硬件条件，包括货架、冷藏保鲜设施及通风、防潮、防鼠等设施。设立学生营养改善计划食品贮存专用库房，并挂牌标明。供货商
所供食品送到校后，总务主任，保管员对所供食品的种类、批次、数量、合格证、保质期、包装
有无损坏、有无污染等情况认真审查验收，合格后才能签字入库，并加强储存管理，保质保鲜，建好出入库台帐。
3、加工。食品加工人员必须规范操作，鸡蛋、馒头要加热蒸熟（中心温度不低于70摄氏度），又不能破坏营养，要有利于学生健康和营养的改善提高。做到生熟隔离，防止交叉污染，不允许接触有害、有毒、不洁物品，从业人员必须做到当餐加工当餐食用，不得向学生提供隔餐食品、腐烂变质、感观怪异、气味异常、可能影响学生健康的食品。
4、领取。（1）学校在上午第一节开课前统计各班当天到校实际人数，第二节课后以班为单位签字领取。（2）学校按统计情况将营养配餐送到教室，由班主任签字接收。各班班主任和第三节任课教师一起指导学生就餐，期间配送餐不能脱离监管人员视线。（3）学校要对学生进行食品卫生知识及健康教育。班主任和当值教师在学生食用营养餐时要检查食物是否有异味或变色变质，如有异常，不能食用，并立即报告学校主要负责人，迅速启动食品安全应急预案。
5、试尝和留样。（1）学生营养餐在学生食用前管理人员必须试尝，并签字确认。（2）每天配送给学生的营养餐必须分类留样。每餐每件样品留样不少于100克。食品待冷却后盛入封闭容器，并在容器外部贴上标签，标明留样日期、品名、留样人。贴好标签的留样按先后秩序存放在冷藏箱内保存，留样食品必须保存48小时，待用餐学生无异常情况发生，一切正常后才能处理，如有异常情况，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
6、清洗消毒。食品加工结束后及时清理加工场所，做到操作间地面无污物残渣，及时清洗各种设备、容器、用具，做到定期消毒，摆放归位。
农村义务教育学生营养改善计划工作关系到人民群众的切身利益，是党和政府亲民、爱民、为民的具体表现。学校将利用广播、家长会、板报等方式进行广泛宣传，使党和政府关怀经济困难学生和农村学生
的政策深入人心，家喻户晓。通过宣传，动员更多的人来关心农村中小学生，为该工程顺利实施营造良好的社会氛围。
剑阁县演圣小学2012年4月27日
第四篇：营养餐实施方案
寿县陶圩小学营养午餐实施方案
为贯彻落实省、市、县有关“营养改善计划”的文件精神，规范学校食堂管理，确保全校师生伙食质量，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、实施时间：本方案从2014年9月1日开始实施，确保全体学生均吃上“营养餐”。
三、食堂管理暨“营养餐”管理组织机构：
1、成立陶圩小学食堂管理暨“营养餐”领导小组，成员如下：
组
长：张
宝（全面负责食堂暨学生营养餐工作）副组长：张
锐（负责食堂暨学生营养餐的具体管理工作）成
员：张
锐（兼职食堂管理员）
代多成（负责食堂所需物品采购、营养餐食品的验收保管工作）
王纬纬（负责食堂暨学生营养餐的安全卫生监督、资料整理、收集工作）
各班班主任：负责食堂暨学生营养餐的学生就餐安排、就餐纪律、卫生工作。
2、各班成立以班主任为组长的学生营养餐监督管理小组，负责各班营养餐的质量监督和分发工作，确保营养餐分配合理、有序。
四、营养餐计划实施方案
1、营养餐食谱：（试行）
提前公布一周营养餐食谱，要求营养搭配合理。（要求一周内菜品不重复）
2、物品采购流程
（1）营养餐领导小组根据学生实际情况，提前一天拟定菜谱，食堂工人根据菜谱计算所需物品，列出物品清单，交领导小组审核后由采购人员严格按照卫生部门的相关规定进行采购。
（2）营养餐所需物品应当天进行采购，并由供货方提供正式发票备查，直接在农户家中购买的农产品，采购员应作好采购记录，并请农户签字确认购买情况，如农户系文盲的，由采购人员代签后农户加盖手印。严禁采购过期或变质物品，严禁到无营业资质的小摊小贩处购买物品。
（3）记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算监督员。
（4）安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。
（5）采购人员将采购物品交验收员验收后，由食堂管理员将所采购物品移交食堂工人。食堂工人根据采购物品情况，应对物品进行妥善保管，认真进行清洗、消毒，避免变质，严防破坏。
（7）采购物品验收合格后，每月结一次账，由报账员和采购员结算。
（8）非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。
2、营养餐制作、分配流程
（1）食堂工人根据菜谱，制作营养餐，确保营养餐质量。（2）实行行政领导、教师自费陪餐制度。每次营养餐至少有一名行政领导陪餐，陪餐领导提前半小时进餐，半小后确认营养餐无异常反应后，方能对营养餐进行分配。
（3）就餐时间到后，由食堂工人将营养餐按排队就餐队伍进行分配，并在班主任老师或任课教师协助下，将营养餐分配给就餐学生，由各班营养餐监督管理小组负责学生就餐纪律。
3、监督保障机制：
（1）经费保障：营养餐经费由上级按每生每天3元进行划拨，学
校食堂就餐向学生收取2.5元/生/天。要确保5.5元钱全部用于学生身上，因营养餐所产生的其他费用，在生均公用经费中解决。
（2）营养餐经费实行单独核算，核算监督员每天开饭前及时公布今日采购情况，并及时上报领导小组。
（3）坚持严格执行营养餐安全监督检查制度，安全监督负责人或领导小组要坚持每天对营养餐安全情况进行监督检查，确保不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
（4）学校安全保卫人员要经常对存放营养餐的房间进行巡查，严禁学生、学生家长、食堂工人家属、教师家属等无关人员接触营养餐，防止破坏。
（5）学生营养餐实行专人负责、专柜存放、定期留样制度。学校聘用的食堂工作人员专门负责此项工作，营养餐物品留样每类品种不低于100克，留样时间不低于48小时。
（6）各班学生营养餐管理小组，要管理好本班就餐纪律，卫生，杜绝浪费。
（7）食堂工作人员必须保证学生营养餐质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
（8）学校报账员要对营养餐专项经费进行日清月结，期末总结算，确保专款专用。
（9）资料员要及时将食堂及营养餐管理所需各类表格、资料等根据学校实际情况设计交付食堂相关人员使用，并及时做好资料收集归档备查。
4、奖惩措施
（1）对在食堂管理暨营养餐工作中表现突出的教职工，给予适当的精神或物质奖励。
（2）未按要求完成学生营养餐制作和分配的食堂工人，按照签订的协议处理或予以辞退。
以上方案，经学校领导班子研究和教代会通过后，自2014年9月1日起执行。
寿县陶圩小学2014年9月1日
寿县陶圩小学学生食堂管理
暨营养餐计划实施方案
寿县陶圩小学
2014年9月1日
第五篇：小学生营养餐实施方案
##小学生营养餐实施方案
为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况
我校现有学生##名，教师#名，现有教学班#个。
三、管理办法
1、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
五、工作措施
1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。
3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。
4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉
的原
则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮
食安全。
##小学
2012-9-11##小学学生营养餐家长会讲话稿
各位家长大家下午好：
国家的未来在于学生，民族的希望在于学生，为了使学生有一个健康的身体，国家实行了学生营养改善计划。我们学校做了许多准备工作，从4月16开展这项工作以来，我们已经取得了许多经验。
这项工程的开展，我们将按照中央财政每人每天3元的标准分文不少的用到学生营养餐上面，每天为学生提供一次早餐，这是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，也是家长们的热切期盼，更是提高学生健康水
平、促进教育公平的重要举措，同时也是党和政府坚持以人为本、执政为
民、为老百姓办实事好事的一个具体体现。
家长们，国家不仅为你们的孩子免除了学杂费、教材费，还为你们的孩子们的营养操着心，千方百计为你们的孩子营造良好的生活、成长环境。
家长们要教育自己的孩子知道身在福中更知福，教育自己的孩子要珍惜今
天的关爱，努力学习，争取更加优异的成绩、更加辉煌的将来报效祖国！
在国务院召开的部署实施全国农村义务教育学生营养改善计划电视电
话会议上，教育部部长袁贵仁表示，教育部门要建立实名制的学生信息系
统，防止出现冒领、套取国家补助资金的行为。
财政部副部长张少春提出，各地要以县为单位，定期公开学生营养改善计划资金总量、学校名单及受益学生人数等信息，建立实名制学生及用餐情况的信息管理系统，严防套取冒领资金行为。督促有关学校、供餐单位或个人全面公开学生营养改善计划经费账目、配餐标准、营养食谱以及用餐学生名单等信息，接受学生、家长和社会监督。
由于学前教育不属于国家义务教育范围，所以，根据国家有关规定，学前教育不享受营养餐计划，国家没有对学前班学生派发营养餐。从现在开始，我校将不再为学前班学生发放营养餐，之前已经为学前班学生发放的营养餐费用由我校教育经费予以支付。希望各位学前班家长能够理解
家长们，实施学生营养改善计划，不是说让学生吃饱，而是给学生加餐补充营养，请家长不要在此方面存在误区。另外家长一定要教育好自己的孩子按照学校的规定进行用餐，我们学校早上的早餐时间为7点40分发放。作为学校对这项工程的开展情况，是放在第一的，我们是不断的摸索和吸收更好的经验为学生营养餐工程开展得更好，也希望各位家长在我们开展工作的过程中提出好的意见和一些改善的方法，配合好学校把这一项利民的工程开展好。
我坚信，在党和国家的关心下和家长的配合管理下，学生的身体一定会越来越壮，成绩一定会越来越棒！感谢各位家长能在百忙之中来参加这一次会议。
2012年5月15日
学校营养餐食堂供餐方案五篇范文
第一篇：学校营养餐食堂供餐方案
营养餐食堂供餐实施方案
根据县教育局相关要求，我校所有义务教育阶段学生营养餐及学前教育学生午餐补助于****年秋季学期全部实行食堂供餐，现结合学校实际情况制定本校食堂供餐实施方案。
一、领导小组及分工
组
长：****（全面负责营养餐工作）
副组长：****（负责全校食品安全监督检查工作）组
员：****（负责营养餐宣传工作及学生教育工作）
****（负责营养餐数据业务处理、表册建立、材料采购计划、档案管理工作）
****（负责票据收集、账目管理工作）
各班班主任（负责记录班级学生用餐情况、维护本班学生秩序，做到文明就餐）
值周教师
（负责学生就餐安全、取餐秩序工作）
食堂炊事员（负责原材料的保管工作、每天准时把营养餐加工好并做好留样及记录工作）
二、供餐时间及方式
由于学校食堂条件有限，本校学生全部为通校生。在中心校指导下学校研究决定全校学生营养餐采取中午供餐方式，具体食品初步为一个肉菜加米饭的形式。
三、供餐内容
1、冬季
星期一：****、米饭
星期二：****、米饭
星期三：****、米饭
星期四：****、米饭
星期五：****、米饭
星期六：****、米饭
2、春季
星期一：****、米饭
星期二：****、米饭
星期三：****、米饭
星期四：****、米饭
星期五：****、米饭
星期六：****、米饭
四、具体实施步骤
1、每日由分管领导牵头，负责检查营养餐材料是否有安全隐患问题，如有问题坚决不能使用并马上封存。
2、领导小组成员每日到岗各行其职并检查食品是否保质保量。
3、用餐完后各班班主任组织学生将残余饭菜倒往指定地点，并做好用餐记录。
4、食堂工作人员将清洗后的餐具整理消毒做好记录。
5、学校每周将学生营养餐用餐情况进行公示。
6、财务人员每月按时到中心校报学生营养餐相关帐。
****第二篇：营养餐方案
霍邱县人民政府办公室关于印发霍邱县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施方案的通知
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各乡镇人民政府、开发区管委，县政府有关部门：
《霍邱县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施方案》已经县人民政府研究同意，现印发给你们，请认真遵照执行。
霍邱县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施方案
根据《安徽省人民政府办公厅转发国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的通知》（皖政办〔2011〕88号）精神，结合我县实际，特制定本实施方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出的“改善学生营养状况、提高贫困地区学生营养水平”的工作要求，进一步改善农村学生营养状况，提高
农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，全力保障和改善民生。
二、实施范围和标准
全县农村义务教育学生营养改善计划由企业供餐过渡为食堂供餐，每天通过学校食堂为学生提供一顿完整午餐，补助标准为每生3元，全年按200天计算。学校食堂应坚持“公益性”和“非盈利性”原则，一般应由学校自管自办，不得对外个人承包。供餐学校食堂需取得食品药品监督部门颁发的《餐饮服务许可证》，使用自备水的食堂，自备水需经卫生部门检验，并取得《生活饮用水卫生许可证》。食堂管理人员和从业人员须取得卫生部门颁发的健康体检合格证明和食品药品监督部门颁发的食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证明。
三、实施步骤和方式
第一阶段：2013年底，开展食堂供餐试点工作，积累经验；
第二阶段：2014年春学期，逐步推广，提高食堂供餐覆盖率，总结经验；
第三阶段：2014年底，全面实现食堂供餐，形成霍邱特色。
四、供餐内容和模式
（一）供餐方式:采取“3+X”模式，即在国家3元钱的基础上，向学生收取一部分费用（X），用于提高学生的伙食标准，由学校食堂为学生提供一顿完整的午餐。午餐标准为两荤一素一汤，食谱由学生营养监测专家组审定，成本由物价部门核准。对不愿交纳“X”费用的学生，由物价部门核算，依照3元标准由食堂提供课间营养餐。
（二）操作模式:按照“五统一”要求，以中心学校为单位，统一招标、统一采购、统一食谱、统一配送、统一结算。米、面、油等在常温下易储存且保质期较长的主食品由中心学校统一招标、统一采购，供货商统一配送到各个学校；新鲜肉类、蔬菜等副食品，由中心学校根据学校分布情况进行设点，就近采购，按照学生营养监测专家组审定的内容，统一食谱，资金由中心学校统一结算。县直属学校、民办学校以校为单位组织实施。
（三）资金预拨：学校依据实际在校生数编制预算，中心学校汇
总上报教育局；教育局负责审核，县财政将专项资金预拨到中心学校和县直属学校设立的农村义务教育学生营养改善计划补助资金账户。中心学校将国家补助资金和学生缴纳的资金建立专户，实行“统一管理，专帐核算，多退少补，滚存使用”，做到“日清、周平、月结”。民办学校的国家补助资金拨付到所在辖区中心学校账户，并接受中心学校监管。
五、食堂建设和管理
（一）改善学校食堂供餐条件
1．加快食堂项目建设。按照《霍邱县农村义务教育学校食堂建设项目管理暂行办法》，教育部门要狠抓工程进度，确保完成目标任务，按照相关标准和要求，配齐食堂配套设备，确保建设一所，及时投入使用一所。
2．充分利用现有食堂。实施食堂供餐学校要充分利用现有的食堂，添置必要的食堂设备设施，达到食堂供餐的条件。
3．改造结构不合理食堂。食品药品监督管理部门对结构不合理食堂提出整改措施，教育部门按照整改措施制定改造规划，拨付食堂改造专项资金，实施改造。
（二）加强学校食堂管理
1．教育部门切实发挥监管职能。县教育局要加强对供餐学校业务指导和监督，并将食堂规范管理作为学校安全工作考评的重要指标。
2．供餐学校建立健全组织制度。成立领导机构，把食堂管理列为学校常规管理工作的重要内容，实行校长负责制，分管校长具体抓。组建专门的办事机构，配备专职食堂管理员。加强食品卫生安全和资金安全管理，建立食品采购、食品出入库管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、食品卫生安全事故应急预案等制度，并做到制度上墙。
3．加强学校食堂从业人员管理。实施食堂供餐学校按照上级文件要求配备从业人员，经费纳入地方财政预算。从业人员上岗前必须取得健康证明和食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证明，并定期进行健康检查和饮食卫生专业知识培训。
（三）实行校长陪餐制度
供餐学校要细化校长陪餐制度的具体环节和要求，校长或学校管理人员轮流陪餐，费用自理，做好陪餐记录，及时发现和解决存在的问题。
（四）成立膳食委员会
通过民主推荐等方式，成立由学生、家长、教师、村民（社区居民）代表等组成的膳食委员会。膳食委员会实行任期制，每届一年，报县营养办备案。规模在500人以上的学校，膳食委员会组成人员不低于7人；规模在500人以下的学校，组成人员不低于5人，具体人数视实际情况确定。膳食委员会组成人员名单及职责要在学校食堂或其它醒目位置长期公示，充分发挥监督作用。
（五）实行“供餐日志”记录制度
建立学生营养改善计划供餐日志，详细记录每天食谱以及食品的品种、数量、单价和来源，分别由采购人员、记账人员和审核人员签字。学校安排1-2名安全管理员对食堂进行管理，在日志上记录就餐学生数、陪餐情况、管理情况等，交学校值日领导审核签字。
六、食品安全
制定《霍邱县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐食品安全监督管理暂行办法》，规范食品采购、贮存、加工、食用、留样等各个环节，严格按照“生进熟出、单一流向”规程，确保食品卫生安全。
1．食品采购。学生营养餐所需米、面、油、蛋、奶等主、副食品要通过公开招标、邀标等程序确定供货商，蔬菜、肉(禽)类等副食品实行定点、集中采购，并与供货商签订质量安全保证协议。
2．索证索票。供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，采购的米、面、油、酱、醋、盐等食品及营养制品，必须有企业食品生产许可证QS标志。学校要设立食品验收员，对主、副食品的质量和数量进行验收，并履行签字手续。
3．食品贮存。学校要建立符合安全卫生标准的食品贮存场所；建立健全食品出入库管理及台账登记制度；严格按照卫生标准贮存食品，食品和非食品库房分开设置，并配置通风、防潮、防鼠等设施；食品
实行分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，周边不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4．食品加工。食品加工间必须吊顶、贴满瓷砖，安装排气设备；不得加工和使用有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的食品；食品加工工具（砧板、刀具、容器等）、餐具不得混淆使用，使用前和使用后要按要求做好消毒工作；供餐食品操作人员加工前要洗手、消毒，按相关规定着装上岗，闲杂人员不得进入食品加工工作间；食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；切配好的半成品应与原料分开，根据性质分类存放，并在规定时间内使用；已盛装食品的容器不得直接置于地上；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放；保持烹饪调料器皿清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触；学生就餐前，用紫外线灯对餐厅提前半小时进行消毒。
5．备餐供餐。备餐和供餐前，工作人员应对手部进行二次清洗、消毒，并认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应；食品供应时间不得超过烹饪后2个小时，操作时应避免食品受到污染；供餐前应检查餐用具是否洁净卫生，对不洁净的餐用具要进行清洗消毒。
6．食品留样。学校食堂提供的食品每天要留样本，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，标明留样的时间，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
7．清洗消毒。餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁；消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记；餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净；已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁；不得重复使用一次性餐饮具，盛放调味料的容器应定期清洗消毒；定期检查消毒设备。
8．视频监控。供餐学校要在食堂安装视频监控设备，加强食堂全方位监控。
七、资金管理
1．严格资金管理。供餐学校要严格执行《霍邱县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐专项资金管理暂行办法》，规范收支行为。食品采购验收清单填写要完整准确，供货双方在验收清单上签字生效。供货商凭发票（有效凭证）和验收清单到中心学校、县直属学校办理结算手续，中心学校所属学校不得自行采购营养餐食品，不得直接与供应商发生资金结算关系。
2．规范资金核算。营养餐资金实行专户管理，专款专用，单独核算，设立营养餐资金专项账簿，中心学校财务人员承担账目核算工作。营养餐专账实行复式记账，财务人员要按文件规定规范设置会计科目，及时将收支凭证进行账务处理，登记账簿，编制会计报表。
3．完善实名制系统。确定专（兼）职人员负责学生营养餐实名制管理系统建设，学生信息要完整、准确。学生异动要随动随报，严禁冒领和套取资金。
4．健全内控机制。各校要充分发挥膳食委员会、家长委员会、教代会等组织的作用，定期组织人员对营养改善计划资金运行情况进行审核。建立定期公示制度，自觉接受学生、家长、社会各界的监督。
八、工作要求
（一）加强领导。为切实加强对实施工作的组织领导，县政府成立霍邱县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组，负责食堂供餐的规划、组织、协调与指导。领导小组成员名单如下：
组
长：孙玉俊（县委常委、副县长）
副组长：李同祥（县政府办副主任）
刘玉红（县教育局党委副书记、局长）
成员：何
刚（县物价局局长）
陈遵坤（县财政局副局长）
卞命福（县食品药品监督管理局党组副书记、副局长）
胡
伟（县卫生局副局长）
潘光明（县工商行政管理局副局长）
李怀东（县招投标管理局副局长）
李继方（县教育局副局长）
张
燕（县农委总农艺师）
顾科春(县政府采购中心主任)领导小组下设办公室，办公室设在县教育局，主任由刘玉红兼任，副主任李继方，具体负责农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施的日常工作。
（二）明确责任。各相关部门要充分发挥职能作用，加强对农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作的指导和协调。
1.县政府办负责食堂供餐实施的各部门综合协调工作。
2.县教育局会同有关部门制定实施方案；牵头负责食堂供餐的实施、指导和监督检查；负责学校食堂的建设和改造；组织开展学校食堂食品安全教育和日常自查；配合相关部门对学校食堂进行食品安全检查。
3.县财政局充分发挥公共财政职能，制订和完善专项资金管理等相关政策，切实加大投入，落实专项资金，加强资金监管，提高经费使用效益。
4.县食品药品监督管理局负责学校食堂食品安全监管，切实做好日常综合监督检查工作。为学校食堂建设和改造工程提供指导性意见，及时发放餐饮服务许可证证。制定营养改善计划食品安全培训方案和教材，对实施食堂供餐的中小学校长、食堂负责人、工作人员以及供餐企业相关人员进行食品安全相关法规制度和行业规范培训；深入开展“食品安全进校园”活动。
5.县卫生局负责食品安全综合协调，开展食品安全风险监测，组织处置学校食品卫生安全事故，指导学校的学生营养健康状况的监测
评估，对学生营养改善提出指导意见。
6.县工商行政管理局负责对食品供给定点企业证照检查、处理消费投拆案件。
7.县物价局负责建立价格监测和预警机制，开展生产成本调查，组织对食品价格进行监督检查，研究制定食堂供餐实施及流通环节费用减免政策，依法查处食堂供餐实施过程中出现的乱收费行为。
8.县农委负责食用农产品生产环节的监督检查。
9.县招投标管理局、县政府采购中心负责农村义务教育学生营养改善计划食品供货企业政府采购的组织和招投标相关事宜。
10.各乡镇要比照县学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组成立相应组织，切实加强对辖区内食堂供餐工作的领导，对食堂供餐工作负总责。
（三）广泛宣传。各部门、各学校要高度重视食堂供餐的宣传工作，制定切实可行的宣传方案；要高度重视舆情分析，认真总结、宣传推广典型经验，努力营造良好氛围。
（四）加强督查。领导组成员单位要切实履行职责，制定工作方案，完善各项操作流程及办法，确保食堂供餐顺利实施。教育督导部门要把计划实施情况作为重要内容定期督导。要主动将计划实施情况向同级人大、政协报告，接受法律监督和民主监督。设置监督举报电话和公众意见箱，广泛接受社会监督。
霍邱县人民政府办公室
2013年12月27日印发
逸夫小学农村义务教育学生营养改善计划(食堂供餐)实
施
方
案
学生营养改善计划工程是是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程和民心工程。为了很好的落实此项工程，结合我校实际，特制定本实施方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养
缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、实施范围及补助标准
我校1-5年级现有230名在校学生均可享受营养餐。营养餐配发标准为小学生每人每天3元，学生家庭补助2元，全年在校时间按200天计算，即每生每年1000元，标准随政策变化进行调整。
三、领导机构及领导职责
1、领导小组：
组
长：徐声凡
副组长：祝传江
组
员：各年级班主任、学校财务、后勤及炊事员等人
2、具体职责和分工
(1)、校长负责制定本校“工作计划”和办法，结合本校实际，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测。
(2)、学校必须确定专项财务人员，确保资金的需要和专款专用，负责对资金进行专项管理和使用。
(3)、各班班主任负责对学生营养餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。
(4)、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。
(5)、采购人员做好学生食品供应环节的监管，严禁不合格食品进入校园。
(6)、通过成立的膳食委员会，接受社会监督，征求家长、学校学生意见，改进计划，并向社会做好各项宣传工作。
(7)、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。(8)、学校后勤人员落实好
“计划”实施的各项具体工作，做好营养餐食谱的搭配制定、食品的保管加工、组织分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。
四、管理措施
1、建立实名制管理
学校以学生实际人数实际姓名建立花名册，每餐后学生必须签名，并在备注栏内填写满意程度。
2、建立营养状况监测评估制度
从变化大、无明显变化、变差、不适四个方面，通过学生自评、家长评、老师评，然后汇总。对健康状况变差或不适的学生要具体分析，研究切实可行的营养方案。
3、实行教师陪餐制度。
五、监督机制
1、推举产生由学生代表、家长代表、学校领导组成的监督小组。
组
长：刘绍精（分管后勤副校长）组
员：汪成林（家长代表）
祝园园、孟力飞（学生代表）
2、监督小组职责
监督供餐流程，食品数量、质量。监督食品的安全、卫生、营养搭配
广泛听取、收集学生、家长的意见，及时反馈学校，并监督迅速整改。
六、食品采购供给
1、食品采购必须符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购禁止生产经营的食品和变质的农产品。
2、采购时索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
3、食品入校前严格验收，如实登记，作好记录。
4、食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染，特别是农药污染。发现被污染的蔬菜等食品，立即停止加工或食用。
5、实物采购有清单，有出售人员，验收人和加工人的签字，并保存好采购清单。
七、食品卫生安全管理
1、食堂内外天天打扫，橱柜等经常擦洗，保持洁净。
2、实行统一餐具定点摆放，专人清洗消毒。
3、食品存储间保持通风，并做到天天清扫，无蝇虫无鼠害。
4、生熟食品分开存放，留样食品不得再次用于供餐。
5、造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，情节严重的，要上报司法部门追究法律责任。
八、在食堂供餐实施中存在的实际困难：
1、我校共有学生230人，食堂加工设备如：锅台、锅炉、案台、八盆保温池、冷藏柜、消毒柜急需添置。
2、食堂后勤人员紧缺，为了确保学生营养计划落到实处，食堂必须社会化管理经营。
逸夫小学
二0一三年五月十日
叶集试验区教育局关于转发《叶集试验区农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施方案》的通知
叶教秘〔2014〕5号
编辑日期：2014-3-21编审：吴新兵
作者：系统
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【关
闭】
各义务阶段学校：
现将《叶集试验区农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施方案》（叶政秘〔2014〕15号）转发给你们，请认真贯彻落实。
叶集改革发展试验区教育局
2014年3月1日
叶集试验区农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施方案
根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）和《安徽省人民政府办公厅转发国务
院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的通知》（皖政办〔2011〕88号）精神，结合我区实际，特制定本实施方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，以《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出的“改善学生营养状况、提高贫困地区学生营养水平”为目标,进一步改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进青少年儿童健康成长。
二、组织领导
为切实加强对实施工作的组织领导，区管委成立叶集试验区农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作领导小组，负责食堂供餐的规划、组织、协调与指导。领导小组成员名单如下：
组长：张成民（区工委委员、统战宣传部部长）
副组长：台德学（区教育〈体育〉局局长）
成员：邹玲文（区工商行政管理局副局长）
殷方永（区教育〈体育〉局副局长）
刘昌盛（区财政局副局长）
张荣郁（区农业委员会副主任）
刘光华（区卫生局副局长）
吴从海（区食品药品监督管理局副局长）
刘美胜（区招投标监督管理局副局长）
孙松（区物价局局长）
徐林（区政府采购中心主任）
领导小组下设办公室，具体负责农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐实施的日常工作。办公室设在区教育（体育）局，台德学同志兼任办公室主任，殷方永同志兼任办公室副主任。
三、供餐内容和模式
（一）供餐方式：午餐加餐。由学校食堂免费为学生提供一份价值3元的肉食。
（二）操作模式：按照“五统一”要求，统一招标、统一采购、统一食谱、统一配送、统一结算。米、面、油等在常温下易储存且保质期较长的主食品统一招标、统一采购，供货商统一配送到各个学校；新鲜肉类、蔬菜等副食品，根据学校分布情况进行设点，就近采购，按照学生营养监测专家组审定的内容，统一食谱，资金统一结算。
（三）资金结算：学校依据实际在校生数编制预算，区直学校汇总上报区教育（体育）局；区教育（体育）局负责审核，区财政实行“统一管理，专帐核算，多退少补，滚存使用”，做到“日清、周平、月结”。
四、实施范围、标准及步骤
（一）实施范围：全区义务教育学生营养改善计划所有项目学校。
（二）补助标准：每生每天3元，全年按200天计算。
（三）实施步骤：
第一阶段：2014年春学期，开展食堂供餐试点工作，积累经验；
第二阶段：2014年秋学期，逐步推广，提高食堂供餐覆盖率，总结经验；
第三阶段：2015年底，全面实现食堂供餐，形成叶集特色。
五、食堂建设和管理
1．加快食堂项目建设。按照《叶集试验区农村义务教育学校食堂建设项目管理暂行办法》，教育部门要狠抓工程进度，确保完成目标任务，按照相关标准和要求，配齐食堂配套设备，确保建设一所，及时投入使用一所。
2．充分利用现有食堂。实施食堂供餐学校要充分利用现有的食堂，添置必要的食堂设备设施，达到食堂供餐的条件。
3．教育部门切实发挥监管职能。区教育（体育）局要加强对供餐学校业务指导和监督，并将食堂规范管理作为学校安全工作考评的重要指标。
4．供餐学校建立健全组织制度。成立领导机构，把食堂管理列为学校常规管理工作的重要内容，实行校长负责制，分管校长具体抓。组建专门的办事机构，配备专职食堂管理员。加强食品卫生安全和资金安全管理，建立食品采购、食品出入库管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、食品卫生安全事故应急预案等制度，并做到制度上墙。
5．加强学校食堂从业人员管理。实施食堂供餐学校按照上级文件要求配备从业人员，经费纳入地方财政预算。从业人员上岗前必须取得健康证明和食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证明，并定期进行健康检查和饮食卫生专业知识培训。
6．实行学校领导陪餐制度。供餐学校要细化陪餐制度的具体环节和要求，校长或学校管理人员轮流陪餐，费用由区教育（体育）局统筹解决，做好陪餐记录，及时发现和解决存在的问题。
7．成立膳食委员会。通过民主推荐等方式，成立由学生、家长、教师、村民（社区居民）代表等组成的膳食委员会。膳食委员会实行任期制，每届一年，报区营养办备案。规模在500人以上的学校，膳食委员会组成人员不低于7人；规模在500人以下的学校，组成人员不低于5人，具体人数视实际情况确定。膳食委员会组成人员名单及职责要在学校食堂或其它醒目位置长期公示，充分发挥监督作用。
8．实行“供餐台账”记录制度。建立学生营养改善计划供餐台账，详细记录每天食谱以及食品的品种、数量、单价和来源，分别由采购人员、验收人员和审核人员签字。学校安排1-2名安全管理员对食堂进行管理，在台账上记录就餐学生数、陪餐情况、管理情况等，交学校值日领导审核签字。
六、食品安全
制定《叶集试验区农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐食品安全监督管理暂行办法》，规范食品采购、贮存、加工、食用、留样等各个环节，严格按照“生进熟出、单一流向”规程，确保食品卫生安全。
1．食品采购。学生营养餐所需米、面、油、蛋、奶等主、副食品要通过公开招标、邀标等程序确定供货商，蔬菜、肉（禽）类等副食品实行定点、集中采购，并与供货商签订质量安全保证协议。
2．索证索票。供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，采购的米、面、油、酱、醋、盐等食品及营养制品，必须
有企业食品生产许可证QS标志。学校要设立食品验收员，对主、副食品的质量和数量进行验收，并履行签字手续。
3．食品贮存。学校要建立符合安全卫生标准的食品贮存场所；建立健全食品出入库管理及台账登记制度；严格按照卫生标准贮存食品，食品和非食品库房分开设置，并配置通风、防潮、防鼠等设施；食品实行分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，周边不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4．食品加工。食品加工间必须吊顶、贴满瓷砖，安装排气设备；不得加工和使用有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的食品；食品加工工具（砧板、刀具、容器等）、餐具不得混淆使用，使用前和使用后要按要求做好消毒工作；供餐食品操作人员加工前要洗手、消毒，按相关规定着装上岗，闲杂人员不得进入食品加工工作间；食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；切配好的半成品应与原料分开，根据性质分类存放，并在规定时间内使用；已盛装食品的容器不得直接置于地上；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放；保持烹饪调料器皿清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触；学生就餐前，用紫外线灯对餐厅提前半小时进行消毒。
5．备餐供餐。备餐和供餐前，工作人员应对手部进行二次清洗、消毒，并认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应；食品供应时间不得超过烹饪后2个小时，操作时应避免食品受到污染；供餐前应检查餐用具是否洁净卫生，对不洁净的餐用具要进行清洗消毒。
6．食品留样。学校食堂提供的食品每天要留样本，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，标明留样的时间，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
7．清洗消毒。餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁；
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记；餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净；已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁；不得重复使用一次性餐饮具，盛放调味料的容器应定期清洗消毒；定期检查消毒设备。
8．视频监控。供餐学校要在食堂安装视频监控设备，加强食堂全方位监控。
七、资金管理
1．严格资金管理。供餐学校要严格执行《叶集试验区农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐专项资金管理暂行办法》，规范收支行为。食品采购验收清单填写要完整准确，供货双方在验收清单上签字生效。供货商凭发票（有效凭证）和验收清单到区直学校办理结算手续，中心学校所属学校不得自行采购营养餐食品，不得直接与供应商发生资金结算关系。
2．规范资金核算。营养餐资金实行专户管理，专款专用，单独核算，设立营养餐资金专项账簿，中心学校财务人员承担账目核算工作。营养餐专账实行复式记账，财务人员要按文件规定规范设置会计科目，及时将收支凭证进行账务处理，登记账簿，编制会计报表。
3．完善实名制系统。确定专（兼）职人员负责学生营养餐实名制管理系统建设，学生信息要完整、准确。学生异动要随动随报，严禁冒领和套取资金。
4．健全内控机制。各校要充分发挥膳食委员会、家长委员会、教代会等组织的作用，定期组织人员对营养改善计划资金运行情况进行审核。建立定期公示制度，自觉接受学生、家长、社会各界的监督。
八、工作要求
（一）执证经营。供餐学校食堂需取得《餐饮服务许可证》。食堂管理人员和从业人员须取得健康体检合格证明和食品安全法律法规、食品安全知识培训合格证明。
（二）明确责任。各相关部门要充分发挥职能作用，加强对农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作的指导和协调。
1．区教育（体育）局会同有关部门制定实施方案；牵头负责食堂供餐的实施、指导和监督检查；负责学校食堂的建设和改造；组织开展学校食堂食品安全教育和日常自查；配合相关部门对学校食堂进行食品安全检查。
2．区财政局充分发挥公共财政职能，制订和完善专项资金管理等相关政策，切实加大投入，落实专项资金，加强资金监管，提高经费使用效益。
3．区市场监督管理局负责学校食堂食品安全监管，切实做好日常综合监督检查工作。为学校食堂建设和改造工程提供指导性意见，及时发放餐饮服务许可证。制定营养改善计划食品安全培训方案和教材，对实施食堂供餐的中小学校长、食堂负责人、工作人员以及供餐企业相关人员进行食品安全相关法规制度和行业规范培训；深入开展“食品安全进校园”活动。负责对食品供给定点企业证照检查、处理消费投拆案件。
4．区卫生局负责食品安全综合协调，开展食品安全风险监测，组织处置学校食品卫生安全事故，指导学校的学生营养健康状况的监测评估，对学生营养改善提出指导意见。
5．区物价局负责建立价格监测和预警机制，开展生产成本调查，组织对食品价格进行监督检查，研究制定食堂供餐实施及流通环节费用减免政策，依法查处食堂供餐实施过程中出现的乱收费行为。
6．区农业委员会负责食用农产品生产环节的监督检查。
7．区招投标监督管理局、区政府采购中心负责农村义务教育学生营养改善计划食品供货企业政府采购的组织和招投标相关事宜。
（三）广泛宣传。各部门、各学校要高度重视食堂供餐的宣传工作，制定切实可行的宣传方案；要高度重视舆情分析，认真总结、宣传推广典型经验，努力营造良好氛围。
（四）加强督查。领导组成员单位要切实履行职责，制定工作方案，完善各项操作流程及办法，确保食堂供餐顺利实施。教育督导部门要把计划实施情况作为重要内容定期督导。要主动将计划实施情况向同级人大、政协报告，接受法律监督和民主监督。设置监督举报电
话和公众意见箱，广泛接受社会监督。
第三篇：营养餐方案
白寨二初中“爱心营养”工程实施方案
为了具体落实新密市“爱心营养”工程，真正把好事做好，按照市委市政府的要求，新密市教体局、白寨镇政府、白寨中心学校具体安排部署，特制定本校“爱心营养”工程实施方案如下：
1、高度重视，建立“爱心营养“工程领导小组。组长：李鹏辉
副组长：丁烈江
陈东亮
申土生
丁炎伟
成员：白玉明
申洪恩
白新德
白占辉
各班班主任
2、严把质量关，每周一送交的鸡蛋，抽样检查，每娄鸡蛋至少抽样10个以上，手拿鸡蛋进行摇晃，如果发现有晃动的，整娄鸡蛋拒收，要求供货方调换整娄。
3、每天送交的大肉必须是整块，不接受经过绞肉机加工过的大肉，检验是否有检疫章，没有的不接受，并及时向中心学校反馈情况。
4、每次送到的鸡蛋必须逐娄过称，如有缺少，要求供货商补齐。
5、6、每天送交的大肉检查后过称，缺斤少两的不开具收到条。每周一送交的鸡蛋，有食堂管理人员按学生数亲自查数，然后交食堂加工，保证每个学生都能吃到一个。
7、每天送到的大肉经检验后，有食堂管理人员亲自监督厨师加工，当天的大肉必须在中午一顿饭用完。
8、食堂管理人员，每天早上5点起床亲自监督煮鸡蛋整个过程。
9、鸡蛋的发放，有各窗口盛饭人员发放，保证每个学生都有。
10、“爱心营养餐”工程鸡蛋单独存放。
11、学校领导小组不定期到食堂检查方案落实情况。发现问题及时整改。
白寨二初中餐饮部2012年3月4日
白寨二初中“爱心营养餐”工程实施方案
白寨二初中餐饮部2012年3月4日
第四篇：学校营养餐食堂管理办法(通知)万兴乡中心学校
关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的通
知
2015年3月20日
万兴乡中心学校
关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的通
知
学校食堂服务对象特殊、供应时间集中、社会影响大，具有劳动密集性、手工操作性、加工流程复杂性、工作时间长及员工文化程度普遍偏低的特点。加强食堂安全管理，提升规范化操作能力和安全保障水平，防范和减少群体性食品安全事件的发生，既是对社会负责，也是对各校（园）长免除责任追究、有效自我保护的必然要求！依据《餐饮服务食品安全操作规范》及2015年3月13、14号保山市教育局学生食品安全暨卫生防控工作培训会要求，结合全乡中小学、幼儿园食堂管理中存在的问题，经中心学校研究，对中小学、幼儿园食堂管理工作作以下要求，请各校（园）认真遵照执行。
1、食堂里的工具、设备有明显标识标记。标识标记由中心学校统一制作，4月20号前发到各校（园），请各校（园）按规范粘贴好。
2、食堂做好灭蝇灭鼠工作，杜绝苍蝇、老鼠进入食堂。灭蝇采取在操作间，餐厅装灭蝇灯和装纱窗，灭蝇灯由各校（园）购买，纱窗由中心学校结合各校（园）实际组织安装;灭鼠采取足鼠洞或用粘鼠胶粘鼠等，由各校（园）解决。
3、加强食堂卫生的管理，食堂做到每天餐后一冲洗，每星期进行1-2次消毒。
4、食堂的操作间和餐厅至少要配三个及以上有盖子的垃圾桶。请
配置不够的校园要配足配齐，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。
5、后勤工作人员在工作期间必须穿戴工作服。每位工作人员不少于两套工作服，由各校（园）购买后，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。
6、各校（园）所采购大宗食品（米、肉、油、蛋、乳制品）的供货商必须持有健康证。请各学校（园）及时与供货商接洽，办好《健康证》，于4月20号前把《健康证》提交学校，若提交不了请各校（园）调整供货商，与有健康证的供货商进货。
7、食堂《饮食服务许可证》、从业人员《健康证》不得过期。请各学校注意到期时间，及时办理。
8、食堂内不得有过期食品，更不得给学生食用过期食品。不得制作凉菜、发芽土豆、四季豆、菌类食品。
9、肉类供货商每次所供的肉，必须检疫合格，特别是猪肉和鸡肉，鸡肉因禽流感难以检疫，原则不采购食用，采购员或验货员要索取检疫合格证，查看肉体上是否加盖验讫印章方可进入食堂，绝不允许没有检疫的肉进入食堂。
10、采购员必须采购新鲜、优质的蔬菜，不得采购霉烂变质的蔬菜或街子天街上卖剩的蔬菜。
11、严格入库前验货员验货工作。验货员要对采购员或供货商供的食品质量、数量、价格进行验收，保证质量优、数量足、价格实，食品方可入库。每次填写验货清单，所有人员签好名，做好采购记录。
12、严格执行食品留样制度。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、数量、时间，留样人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。
13、各校（园）长，要统一思想，提高认识，进一步明确校（园）长是是学校食堂食品安全和资金安全的第一责任人，加强领导，精心组织，确保校园食品安全和资金安全。
2015年3月20日
第五篇：营养餐
2011年10月，国务院决定启动农村义务教育学生营养改善计划;2012年初，国务院办公厅印发了《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》。中央每年拨款160多亿元，按照每生每天3元的标准为农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，政策约惠及680个县市的2600万在校学生。160亿资金怎么花？如何能真正让学生餐营养起来？怎样保证营养餐的安全？怎样保证资金真正用到实处？......一连串问题也备受公众关注。
营养餐计划实施背景
清水煮南瓜，腌菜煮洋芋，这些几乎没有“油星星”的汤菜，曾是云南省许多边疆贫困地区寄宿制学校一日两餐的“家常便饭”。据有关调研，目前，云南省73.64%的小学校，21.57%的中学校还在实行两餐制，寄宿制学生么天从晚餐到中餐的时间，大约间隔16个小时以上，而许多非寄宿学生每天一大早就得摸黑走几里山路到校上课，从上学到放学八九个小时的时间，仅靠一顿缺菜少肉的中餐维持能量供应。在城市孩子因为营养过剩成为“小胖墩”而烦恼时，农村孩子却在期待每周能吃上一次肉。据调查，贫困地区男女身高，体重，普遍低于城市学生。据分析，因膳食结构不合理，优质蛋白摄取不足，导致的营养不良可使青少年身高发育低3至4厘米，智商降低，劳动力损失2%至9%。
存在的问题
推行学生营养改善计划，必须确保“两个安全”：一是食品安全。食品不安全，一切皆是虚妄之谈；二是资金安全，确保把每一分钱都“吃”到孩子嘴里。
亿元难以覆盖每一个细节，配套资金难实现是首要问题。他认为，中央财政补贴“3元钱”，还要兼顾厨房建设、后勤人员工资、食材加工、储藏和运输等方面，进入学生饭碗时难免打折扣。
比如，2011年，中央和广西安排10亿元专项资金建设改造学校食堂，但全区40个试点县全部实现校内食堂供餐，需建设资金18亿元——8亿元的缺口很难填。
“有了食堂，没有后勤人员，怎么办？”广西马山县教育局局长黄汉仕问。马山多数学校没有配备专职后勤人员，学校公用经费不得用于人员开支，“每天的伙食补助必须吃进学生肚子里，老师们不得不亲自下厨。”
不少老师已显露疲态。黄汉仕承认，“我们知道老师很累，但在目前资金经费紧缺的情况下，我们也没有想到很好的办法。”
营养餐计划刚起步，各地都是在摸着石头过河，食品安全监管也是难题。
目前营养餐计划的监管主要由行政力量主导，在选择供应商时，多由行政单方面拍板，而缺乏多方参与决策的机制，若再无到位监管，则极易纵容供应商、食堂的违法行为。
此前的食品安全事故表明，营养餐计划的过程管理存在漏洞。“计划刚开始大面积实施，地方政府、学校都缺乏足够的准备，在资金拨付、政府购买、学校购买和记账方式、食料保管和存储、财务监管等方面缺乏规范和细则，也缺乏经验。”
一些学校食堂内部设施不达标；学校责任人质量关把不严；运营商对学校食堂食品、食品原料及食品相关产品未建立索证索票制度，无购进验收记录；相关部门很少查验承包商是否具有经营资质。
此外，营养餐的品种单
一、质差量少，还折射出管理者及从业者的营养意识的缺乏。未来的改进方法
加强配餐指导和监督，引入社会力量弥补资金缺口
“主要通过加强配餐指导，确保午餐的营养质量。”广西柳州市教育部门负责人说。该地自2008年秋季学期即实施免费午餐，曾聘请饮食营养专家调研，根据各县食品原材料供应及其价格、学生体质情况，拟定了学生免费午餐一周营养配餐食谱。如今，柳州山区农村中小学生体质健康达标率提升了2.34%。
对于更多起步较晚、基础条件较差的地区，保质营养餐，更需要卫生、工商、教育等公共管理部门加强合作，确定明晰的权责关系；学校、供应商、运输商、食堂承包商等各方，也需要行为制度的规定
来确保学生利益。
除了建立行政系统内的监管机制，还可建立伙食委员会或家长委员会共同参与供应商选择、菜谱制定，探索通过社会力量和公益组织的参与，形成政府主导、社会合力的监督机制。
想要营养餐不变质，除了食品要营养、好吃外，还得保证资金落实到位。
在柳州市融水苗族自治县，由社区代表、家长代表、教师代表和学生代表组成清算小组，对学校每月的“免费午餐”报表审核签字后，方能报账。广西教育厅正在总结“融水经验”，希望找出一种相对成熟的营养餐资金安全监管模式。
目前多数学校处于“有米无锅”的状态，按160亿元投入资金计，大约还需要增加20%—25%建设厨房和配备工勤人员的配套资金。也就是说，要想真正实现校食堂供餐，一个县还要拿出200万—300万元的配套资金。
采取中央财政出3元、地方财政补1元的模式，由地方财政建立二次补贴制度，共同承担营养餐的运行成本。对于地方财政较困难的地区，可借鉴湖北鹤峰县此前与中国社会福利基金会免费午餐基金的合作，即政府出1元、免费午餐基金出2元的“1+2”模式。
目前民间组织参与的营养改善项目，主要提供“免费午餐”和“厨房设备”，如民间版“免费午餐”、“春苗营养厨房”、“九阳希望厨房”等。基于此，薛文俊认为，政府与民间的合作还可以更多元——比如马山模式：政府出资建设厨房，补助每名学生每天3元，九阳希望厨房项目为学校资助蒸饭车、冰箱等设备，“免费午餐”基金再每餐补助1元，学生家长或老师轮流值班做饭，每天开支向社会公示、接受监督。
学生营养餐实施方案（精选14篇）
学生营养餐实施方案（精选14篇）
为确保事情或工作高质量高水平开展，通常需要提前准备好一份方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编整理的学生营养餐实施方案，仅供参考，欢迎大家阅读。
学生营养餐实施方案
篇1坚持以科学发展观为指导，认真组织实施农村义务教育学生“营养改善计划”，通过为学生提供营养膳食，切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村义务教育阶段学生的健康成长，不断推动教育均衡、科学、和谐发展。
一、目标任务
实施农村学生“营养改善计划”，进一步建立和完善学生营养保障机制，切实改善学生营养状况，促进学生健康成长。
二、基本原则
按照“政府主导、多方参与、部门管理、学校实施”的基本模式，坚持“安全第一、因地制宜、突出重点”的工作原则和“经济、营养、卫生、方便”的基本要求，稳步实施。
三、实施内容
（一）实施范围及标准
我校“营养改善计划”于20xx年x月x日正式开始实施，实施对象为我校一至四年级学生，全校共xxx人。其中一年级xxx人，二年级xxx人，三年级xxx人，四年级xx人。补助标准为每生每日x元（全年按照学生在校时间xxx天计算）；补助以食品实物形式由学校负责发放，供学生食用。
（二）供餐形式及内容
我校以课间营养加餐的形式为学生提供鸡蛋、面包、牛奶等食品。内容为一盒牛奶加一个鸡蛋或一盒牛奶加两个面包。
（三）供餐模式及时间
我校所有食品均由区教育局招标供货商益民食品有限责任公司配送学校后，由学校负责管理配餐（其中鸡蛋由营养餐企业配送学校，委托学校煮熟后供餐）。营养餐由专管员提前分装，各班班主任负责领取发放食用。我校“营养改善计划”于20xx年x月x日开始实施，学校统一配餐时间为周一至周五。
四、主要工作及相关要求
“营养改善计划”操作流程：
1、营养餐的交接。学校要制定明确的查验接收制度，营养餐专管员按查验接收制度查验接收食品，确认无误后在《食品交接记录单》盖章签字留存。学校在接收实物时，必须要随机抽样检查。
2、营养餐的存储。学校要配备专门存储设备，保证存储环境安全达标，为食品的安全存储提供保障。制定明确的安全存储制度，要求营养餐专管员按安全存储制度存储食品，并按要求做好留样及保管。每次出库如实填写《营养餐领取分发登记表》。
3、营养餐的加工。学校食堂厨师负责鸡蛋等的加工加热，并按要求做好加工记录。鸡蛋等在加工前，要清洗鸡蛋等表面；煮熟后要在2小时内食用完毕，坚决不能让学生隔餐吃、隔日吃。另外，学校要提供消毒设施设备，要求学校食堂厨师按要求在每次加工前、后对使用的工具进行消毒，未经消毒的工具不得使用。
4、营养餐的分发。学校营养餐专管员每天早晨9：00前按班级人数和当天的配餐食谱进行配餐分包。班主任负责领取本班的营养餐食品，并负责发放。领取营养餐食品时，要再次检查食品的生产日期和保质期，做好食品发放的登记、留观工作。分发食品前，班主任要组织学生晨检，对学生健康状况进行询问，并对学生食用蛋奶等有过敏者进行调查，逐一摸底造册登记。凡对食用蛋奶过敏者的学生不得食用蛋奶，配餐企业以等值营养食品予以代替。
5、营养餐的食用。班主任负责学生用餐期间的组织管理，监管用餐的全过程，实行定时、定点、集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为发生。用餐前，班主任必须监督学生用流动水彻底洗手；用餐后，班主任负责将餐后废弃物予以收缴，交学校统一处理。
学生营养餐实施方案
篇2学生营养改善计划是一项政治活、团体活、技术活。为贯彻落实省、市有关学生营养改善计划的文件精神，切实实施好我镇学生营养改善计划工作，提高学生营养水平和身体素质，为确保食品卫生安全、资金安全和干部安全，根据文件精神，结合园区实际，特制定本方案。
一、成立学生营养改善计划工作领导小组
组长：XXX副组长：XXX成员：管理人员、各班班主任、值周教师
二、实施范围
XX小学所有在校学生。
三、补助标准
从20xx年3月1日起，每生每一天由财政补助3元，每周15元，每学期(按20个周计算)300元，每学年(按200天计算)600元。补助资金全部用于为学生供给营养食品，不得直接发放给学生个人和家长。严禁用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出。
四、供餐方式
根据办发〔20xx〕54号文件“各试点学校要从本地实际出发，在营养食谱、原料供应、供餐模式等方面进取探索，科学合理配餐”的规定，对建有小食堂的田生学校、梨坝学校、凉台学校原则上要求由学校食堂供餐，必须确保往返时间在1小时以上学生在学校食堂吃上完整的中餐。对于不愿在食堂就餐的学生，也能够供给蛋、奶、水果加餐或课间餐等。
对未建食堂、不具备食堂供餐条件的转马、大堡、石笋、土城、政权、四椏等学校和教学点，在严格规范准入的前提下实行家庭(个人)托餐。对于托餐条件都不具备的，采取向学生供给蛋、奶、水果、面包加餐或课间餐等。
五、工作要求
(一)、规范食品采购、存放、加工、分餐等环节，强化食品安全监管。
1、食品采购管理
对米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅资料由县政府采购办会同县教科局公开招标采购，统一配送。在没有实行政府采购之前，由XX镇中心小学实行全镇统必须点组织配送。各校对蔬菜、肉(禽)类等物品可实行定点采购，并与供货方签订质量安全保障协议。各校对进入食堂的原材料或食品要认真进行检查和验收，有条件的要对采购或配送的食品查验“三证”(营业执照、卫生许可证、生产许可证)和质量检验报告，建立食品质量档案。要定期公示采购物品的数量、价格等情景，理解学生、教师和家长的监督。
2、食品存放管理
各校要高度重视食品的存放管理工作，对购入的食品要设立单独的房间明确专人进行管理，做好出入库登记工作。食品要分类存放，要严防食品出现霉变、腐烂和生虫不洁现象，严禁不贴合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。要高度重视食品防盗工作，对工作疏忽而造成食品糜烂变质或被盗，由保管人员赔偿。
3、食品的加工要确保卫生安全，膳食合理搭配，努力提高营养水平。
4、抓好就餐管理。
由于各校食堂按照上学期运作模式进行管理。对其他学生的分餐，实行班主任负责制。由班主任每一天到学校签字领取牛奶或者鸡蛋分发给学生在各班教室集中食用，要教育学生用餐前洗手，要求将鸡蛋壳和牛奶盒放在垃圾篓里。
各校要建立健全食品安全追溯机制、岗位职责制，做到层层把关，职责到人。建立食物中毒和疫情、病情等突发事件的应急预案。建立食品样本48小时留样制度，保证样本资料完整。坚持食堂从业人员卫生准入制度。
5、加强供餐食堂管理。
供餐食堂实行校长负责制，明确专(兼)职食堂管理人员，设立学校各方面人员和学生代表、家长代表等组成的膳食管理委员会，严格落实《XX镇学生食堂管理制度》，强化食堂监督管理。
学校食堂必须坚持“公益性”原则和“非营利性”要求，实行成本核算，学校不得在食堂提取任何费用。
供餐食堂实行学校负责人陪餐制度。学校校长或管理人员要轮流陪餐，陪餐费用自理，并做好陪餐记录。
(二)、加强应急处理本事
(三)、规范营养改善计划资金的管理
(四)、加强宣传教育
对享受补助的学生实行学籍实名制管理。各校在每学期开学一周内，将享受营养改善计划的全部受助学生名单审核公示(公示时间不少于5个工作日)无异议后，上报中心小学汇总(校长签字并加盖公章)送局业务股和学生资助管理中心审核批准，局按照相关程序下拨补助经费到学校账户，学校严格按照《正安县农村义务教育学生营养改善计划资金管理及学校食堂财务管理办法》的规定进行支付。
1、加强学校食堂财务管理。
各校要严格按照财政、教育部门制定的制度，对学生营养改善计划的财务实行专帐独立核算，并定时(每月)公开，自觉理解学生、家长、社会的监督和上级的审计。
2、加强监督检查，严肃职责追究。
中心小学要对镇属各校学生营养改善计划实施情景进行全过程、全方位、常态化的监督检查，对违法违规行为，要严肃追究职责，并纳入校长绩效考核和年度考核的重要资料。
学生营养餐实施方案
篇3营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》精神，结合我校实际，具体做好以下工作：
一、指导思想：
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、营养餐工作实施领导小组：
组长：XXX副组长：XXX成员：食堂工人、各班班主任
三、职责及要求：
(一)组长职责及要求1、全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。
2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。
3、对资金发放、公示等环节进行全程督导。
4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和提议。
5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情景反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。
(二)副组长职责及要求
1、预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。
2、做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。调处相关社会反映。
3、每一天对采购货物进行质量检查，并作相关记录。
(三)成员职责及要求
1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，理解监督。
2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；
3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向学校汇报。
4、食堂工人做好每一天早餐样品的采集和保管工作(留样保留4小时)，按时足额供给新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；做到不贴合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。
四、实施的步骤：
(一)、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。
(二)、供餐对象：全校学生
(三)、供餐范围：学生在校期间每一天利用午休时间为每个学生免费供给营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量，午时放学不供餐。
(五)、具体措施：
1、每一天上午放学集中学生就餐。
2、就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
五、应急措施：
⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。
⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
⑷、迅速向相关部门报告。
⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即配合有关部门取样。
⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑺、配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
(8)、定期对从业人员进行思想教育和专业技术培训。
学生营养餐实施方案
篇4一、指导思想
以改善农村义务教育学生营养状况为重点，以提高农村学生健康水平为目标，以促进教育公平为根本，按照“政府主导、因地制宜、突出重点”的原则，进取探索农村义务教育学生营养改善计划实施工
作的新机制、新路子，将农村义务教育学生营养改善计划实施工作作为一项重大的民生工程，作为教育改革发展的重要任务，以实施农村义务教育学生营养改善计划为契机，不断推进我校教育事业科学发展。
二、组织机构及职责职能
（一）组织机构
为加强我校学生营养改善计划实施工作，学校成立以校长任组长，副校长任副组长，职代会主席，各处室主任任成员，所有的班主任，校团总支书记，全体后勤服务人员任成员的学生营养改善计划工作领导小组，统一领导此项工作。领导小组下设办公室于总务处，并挂牌“营养改善办公室”，严清泉兼任办公室主任，负责日常工作。
（二）部门职责
组长和副组长：负责学生营养改善计划工作的实施、指导和监督检查；职代会、办公室：负责协调及向社会和学生家长做好解释工作
政教处：负责督促班主任做好组织学生签字按时领取发放牛奶和鸡蛋，餐后的环境卫生保洁，餐盒的清洗及归还。
教务处：负责督促班主任每月上好一节营养知识宣传课或组织学生观看相关碟片
安全处：负责制定学生食品安全应急预案；
校团总之、少先队：负责做好实施农村义务教育学生营养改善计划的宣传工作。
总务处：负责农村义务教育学生营养改善计划实施工作的具体落实；负责学校食品安全日常管理；配合相关部门对学校食堂进行食品安全检查；加强资金管理，提高资金使用效益。对从业人员进行健康体检和卫生知识培训，做好日常监督管理；负责做好食堂建设和设施设备配备，严格管理，规范操作，保证各环节的食品卫生安全；妥善组织和管理好学生就餐。
营养专职会计：负责做好营养餐会计账及相关资料的归档保管工作。保管员及质检员：负责食品的保管、分发与质量检测；
三、学校基本情景
我校是一所九年一贯制农村义务教育学校，学生总人数804人，其中有中学生347人，小学生463人，拥有条件较完备的学生食堂。
四、供货流程规程
县教育局将由政府集中统一采购的营养食品由供货企业送达学校时，学校“营养办公室”严清泉、张建国、唐生长同志对所送食品进行抽查，包括验查“三证”（营业执照、生产许可证、食品流通许可证）和同批次的质量检查报告。检查运输车辆安全卫生是否贴合要求等，再由“营养办公室”负责同志签字验收，并将货物入库，张建国负责做好入库和出库的相关台帐。
五、食品贮存室要求
单独设立贮存牛奶、鸡蛋的库房，专门贮存营养加餐食品，如猪肉类、禽肉类、水产品（含用以上食品为原料制作的成品）等要分类存放，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。要与日常供餐食品分开贮存，每间食品贮存室都要有良好的通风、防潮、防鼠等设施，贮存的食品离地均要在10cm以上，遵循先进先出的原则摆放，并在贮存位臵标明食品名称、生产日期、保质期、供应商及联系方式等，散装食品应盛装于容器内，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。
六、供餐模式、工作流程及规范要求
（一）供餐模式
我校采取两种模式供餐：一是“课间加餐模式”，即每周的一、三、五为学生供给一瓶学生奶和煮熟的鸡蛋，每一天上午10:50——11:10以增加学生营养；
二是每周二、周四中午12:20——12:40为学生供给价值3.45元的猪肉类、禽肉类、鸡蛋、水产品（禁止使用如鱼类等肉内带刺的食品，）的营养加餐（1-4年级12:20就餐；5——9年级12:40就餐）。
（二）工作流程及规范要求
1、与招标办确定的供货商签订协议，对供货时间、方式、质量、数量、安全职责等提出具体要求。
2、供货到校。具体流程为：供货商组织货源；请县质监、卫生、教育部门对食品进行抽查，包括验查食品“三证”（营业执照、生产
许可证、食品流通许可证）和质量检验报告，检查运输车辆安全卫生是否贴合要求等；商家组织送货到校时，学校组织专人验收合格后方能入库；为每位学生分发的食品，必须由学生签好字，并将每样食品留样，建立食品质量档案。
七、保障措施和工作要求
（一）加强资金监管
学校设立营养餐专帐，并理解上级有关部门及监督委员会的监督，确保不截留、挤占和挪用营养改善资金。
（二）加强食品卫生安全管理
学校将进取改善食堂条件，做到从业人员持健康证上岗。同时加强对食品的采购、保管、制作、供给等各个环节的监控，保证开餐质量，确保食品卫生安全。加强学校食品安全事故应急管理，建立学校食品中毒及其他食源性疾患等突发公共卫生事件应急处理机制。
（三）加强学生营养健康管理
建立学生实名制管理制度。建立学生营养健康状况监测评估制度。配合卫生部门建立学生营养检测跟踪制度和学生健康档案，提高学生营养改善工作的科学化水平。建立健康教育制度。加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务；将营养健康教育纳入课堂教学，确保国家教学计划规定的营养健康教育时间；进取向广大学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念。建立学生营养健康状况检测制度。定期对学生进行体格检查，建立学生体质健康卡片，纳入学生档案。
（四）健全完善监督制度，1、成立监督委员会
学校成立营养餐监督委员会，聘请当地行政干部、教师代表、家长委员会及学生代表，对此项工作进行全程监督。
行政干部：xx家长代表：xx学生代表：xx2、设立意见箱及举报电话举报
学校设立意见箱和举报电话。做好信息公开工作。对享受国家义务教育营养改善政策待遇的学生信息进行公开，对我校推进农村义务教育学生营养改善计划工作的操作程序、过程进行公开，广泛理解社会监管，确保我校农村义务教育学生营养改善工作落到实处。
（五）加大宣传力度
营养改善工作是一项教育惠民工程，我们将充分利用网络、广播、橱窗等各种媒体，采取多种形式，广泛宣传营养改善工作，使之家喻户晓。同时认真总结经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围，力争使我校的营养改善工作取得更好的效果。
供餐要求：
1、为学生制作的营养加餐，学校按班级组织，由班主任带队到食堂统一就餐。每次安排值日学生负责在就餐表册上做记录，统计就餐情景，值日学生签字后作为就餐凭证。学校将此凭证作为附件做入当期学生营养改善计划资金专账中，以备上级检查和审计。
2、为学生配发的牛奶加熟鸡蛋营养课间餐，由学校后勤人员和当天行政值日组分班装盒，并贴注标签，由班级学生干部到食堂领取，发放给学生，学生干部或值日学生在领取分发名册上签字作为分发凭证，学校将此凭证作为附件做入当期学生营养改善计划资金专账中，以备上级检查和审计。
3、营养加餐必须按3元的标准，给学生配备营养加餐食品，以荤菜为主。学生基本餐（如米饭、素菜等），学校按成本价销售。未在学校就餐的学生，学校采取措施，保证学生吃上营养课间餐和营养加餐。
八、食品加工要求
学生食堂必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物和不洁物。
学生用餐必须当餐加工，当餐食用。不得向学生供给隔餐食品、腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜发放给学生。
食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760－20xx）要求的范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。
加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物和残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。
食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除防碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
九、食品留样要求
建立食品留样制度，营养加餐每餐留样量不得少于100克，注明时间和职责人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备查验。
十、食品安全要求
校长是学生食品安全第一职责人。学校建立学校食品安全保障岗位职责制，强化食品采购、贮存、加工、就餐等各环节的食品安全管理，职责到人。
食堂从业人员应当取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。
学校食堂实行封闭管理。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工区和食品原料存放区，防止投毒事件的发生，确保学生食品卫生安全。
建立食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案，立即采取下列措施：
（一）停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（二）协助卫生机构救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生部门的要求如实供给有关材料和样品；
（五）根据卫生行政部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。十一、专项资金及财务管理要求
1.用于学生营养改善计划的项目资金，学校单独开立银行账户，单独设臵食堂会计账簿。不直接发放给学生个人和家长，绝不用于补贴教职工伙食和其他学校公用经费支出。
2.对营养加餐严格进行成本核算。专项资金足额用于为学生供给等值优质的食品，成本核算资料只包括牛奶、蛋类、大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、豆制品、干货和调料等主辅料。营养加餐所需水、电、燃料等在学校公用经费中列支。学校实行以学生签字的就餐花名册为就餐凭证。
3.专项资金学校凭购买货物发票、核算清单、学生就餐花名册作支出。所需支付资金能够由银行转账支出（转账凭证作附件）。建好营养加餐日记账、银行日记账、总分类账和各种备案凭证、凭据，理解监督和检查。
4.学生食堂安排唐生长每一天如实填写食品出、入库及加工核算清单，完善验收审核签字手续，做到一天一登记，一月一核算，一月一公示。公示资料包括原材料采购价格、月收支情景。
5.上月盈余资金转入下月，专项用于改善学生伙食。学校定期公布营养改善计划资金总量、受益学生名单、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格等信息，理解学生、家长和社会的监督。
5.学校建立营养餐实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人次等情景进行动态监控。
十二、营养改善计划工作管理要求
1.加强领导，明确职责。学生营养改善工作实行校长负主要职责，分管领导负直接职责的工作机制，并配备好专职或兼职食堂管理员；建立健全学生食堂各项管理制度；实行“食堂操作员”（田金秀、朱
秀珍、黄桂英、王国胜）“卫生监督员”（张显政、汤美秀）、“营养指导员”（万红霞）、“伙食质量评判员”（朱月平、罗国松、冯建国、刘文富、刘永红）和“伙食成本监管员”（滕齐凯、严清泉、刘文富、刘倩、张建国）的“五员制”管理机制，学校设立由工会干部、学生代表、学生家长代表、行政干部代表等组成的学生膳食管理委员会，行使监督、检查职能，确保学校供餐营养、合理、卫生、安全。食堂管理制度和“五员制”工作机制必须要上墙公示；落实学校负责人和学校教师陪餐制度。
2.科学制定营养菜谱。参照有关学生成长营养标准，结合学生体质状况、当地饮食习惯和物产特点，科学制定营养食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证营养质量。营养菜谱制定原则：（一）食物多样、谷类为主；（二）多吃蔬菜、薯类；（三）常吃豆类及其制品；（四）经常吃适量的禽肉、蛋、瘦————肉。
营养菜谱的制定严格落实营养搭配标准，不得低于最低标准。
营养搭配办法：营养加餐原则上不低于两菜（一荤一素）。营养菜谱由分管领导、营养指导员和厨师参照营养餐配餐标准共同制定，菜谱安排尽量做到不重复，菜谱每周一公示。
加强营养健康教育，定期组织体检。各学校要采取多种形式向学生、家长、教师普及营养科学知识，帮忙他们构成科学的营养观念和良好的饮食习惯。严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为习惯，使广大学生能够利用营养知识终身受益。
学生营养餐实施方案
篇5儿童是民族的期望，国家的未来，儿童营养和健康状况直接关系到一个国家的人口素质。
20xx年中国政府制定经过了《健康中国20xx规划》。好政策要有好效果，而好效果离不开好的执行、监督和评估。为更好地推进农村义务教育学生营养改善计划工作，在望花区教育局的指导下，我校特制定学生营养改善计划实施方案。
一、工作原则
坚持以人为本、执政为民，为老百姓办的实事好事。稳步推进我校农村义务教育学生营养改善计划，不断提高农村学生营养健康水平。坚持合理膳食、科学营养、卫生安全、保证质量。
二、组织领导
成立学生营养改善计划膳食委员会，具体安排如下：
组长：xx副组长：xx组员：xx食品安全职责人：xx监督员：（家长代表）xx三、食堂建设管理
不断改善环境：
根据实际需要，已经对现有食堂进行全新布局、购置设备、改善环境。下一步拟定进一步对食堂进行改扩建。
实施专人管理：
学校食堂实行校长负责制，并确定1名校级领导分管，配备专职食堂食品安全管理人员两名。
科学配餐：
进取筹划健康营养的新菜谱。学校参照《辽宁省中小学学生餐营养指南》的标准，结合学校实际，科学制定学生营养餐计划，科学制定营养餐带量食谱。
供餐模式：
学校根据实际，按照“安全、营养、保温、可口”的标准，采取学校食堂（伙房）供餐。
营养餐标准：
政府为在校生每生每餐补助4元，在校生每生每餐收取餐费4元。午餐伙食标准8元。
管理人员陪餐：
学校三位校级领导就餐时间深入班级，陪同学生一齐就餐，每位校领导对应两个年部。领导陪同就餐同时，广泛征求学生的意见和提
议。
经费管理：
规范经费管理，实施专款专用，收支手续健全，食堂账目清晰，大额支出需要转账支付。
监督机制：
营养餐带量食谱每一天经过电子屏公示，并请家长代表监督食堂管理和营养餐标准。
三、重视安全管理
学校按照《食品安全法》的要求，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全职责，落实岗位职责制，建立食品安全档案。
供应原材料生产企业要具备企业资质；落实食品原料索证制度。
建立安全应急机制。学校建立和完善学校食品安全突发事件的管理应急机制，制定详细的应急预案，明确突发事件情景下的应急措施，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体工作方案，做到防患于未然。
学生营养餐实施方案
篇6小学学生营养餐改善计划实施方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项职责工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔20xx〕54号)的有关要求，以全校在校学生为对象，以为学生供给营养餐为基本方式，改善我校学生的营养状况，提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。
二、学校基本情景
我校现有小学生724名，在校就餐724人，其中，教师16人。三、组织领导1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导组组长：李建红(学校校长)副组长：吕春(副校长)、陈应兴(学校食堂管理人员)、张
平(学校财务人员)成员：各班班主任工作职责如下：
校长：领导全校学生营养餐改善工作实施。吕春：负责监督落实我校营养改善计划，协助校长处理日常事务。
班主任：负责监督落实班上营养改善计划，协助校长处理日常事务。
陈应兴：全面指导营养餐的具体实施、监督总结完善营养餐的各项工作。
张平：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，做好档案和账务管理。
吕春：负责食品安全监督、检查、指导工作。2、学校成立学生营养餐膳食委员会成员组成：学校教师代表：龚关帅、宋正兵学生代表：张如月、陈买红家长代表：瞿佑仙、龚吉仙、王水芹食堂员工代表：瞿倩学校领导：李建红、吕春工作职责如下：
1、负责监督学校和职责人是否严格履行工作职责，管理职责是否到位。
2、监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证，是否定期理解相关培训。
3、监督食品采购、加工、贮存、配送等环节是否贴合有关法规和标准。
4、监督学校选定的供餐模式是否科学，供餐食品是否有营养，食谱搭配是否合理，实行“计划”后学生的身体素质是否有明显提高。
5、监督补助资金是否及时足额落实到学生或供餐单位个人，是否足额用于为学生供给食品，有无虚报冒领、套取、截留、挪用、克扣资金现象。
6、监督各项规章制度是否健全和有效执行，是否发生重大食品卫生安全事故。
7、监督“计划”实施过程中出现的问题是否整改，重大食品卫生安全事故是否及时有效处理，相关单位和人员职责是否追究到位。
8、负责把各种信息及时反映到学校，并向学校及时提出好的修改意见。
三、供餐方式
学校供餐。开办食堂，食堂全部由学校管理经营，不得出租、承包，周一至周五每一天上餐由食堂供给一个免费的保质保量的早餐。
四、明确职责，落实工作
1、实行校长负责制，校长是营养餐的第一职责人，成立校长任组长的组织机构，建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策和上级文件通知以及中心校的计划方案制定切实可行的方案，确实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理职责。
2、我校制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位职责协议。
4、我校已建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情景、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估供给科学依据。
5、我校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，培训健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。
五、加强食堂管理
学校加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要资料，高度重视食堂经营服务工作。学校食堂实行校长负责制，并确定吕春分管陈应兴食堂管理员。食堂工作人员配备工作服，上班期间工作服应穿戴整齐、清洁卫生。
1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立原材料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
2、食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行
索证(索票)登记制度；学校定期同供货商结算账目，从农户个人采购的食品及食材，应做好购货记录。食堂严禁采购下列食品及食辅原料：
①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。
②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
③超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品。
④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
六、各学校加强食堂从业人员的管理1、招聘学校食堂从业人员时，要对其身体、品行及心理健康状况进行了解，有明显问题的不能录用。
2、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员，都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格证后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。
3、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
七、加强学校食堂供餐管理
1、学校食堂应以服务学生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利”要求，合理控制伙食价格，切实维护学生的合法权益。
2、学校食堂在制作食品时，必须综合研究学生的营养需要、家庭经济承受本事、粮油等原料市场价格、不一样年龄段等因素，合理确定不一样的伙食费标准和收费方案。
3、学校食堂建立价格公示栏，自觉理解学生及其家长、膳食管理
委员的监督。
八、我校要加强学校食堂食品存放管理建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不贴合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。
九、应急措施我校建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
学生营养餐实施方案
篇7为贯彻落实有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养课间加餐工作，结合我校实际，特制定龙市小学营养餐工程实施方案:一、指导思想
实施“营养餐工程”，为改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、基本原则
按照“政府主导、因地制宜、健康安全”的原则，稳步推进我校学生营养改善计划，不断提高学生营养健康水平。
三、实施资料及供餐方式
(一)实施资料
1.标准及经费来源
从20xx年春季学期起，国家为农村义务教育阶段学生供给营养膳食补助，标准为每生每一天3元，所需资金全部由中央财政承担。
2.加强教育、广泛宣传
我校位于农村山区，自然条件艰苦，学生营养状况不良，我校决定增加学生营养，每一天课间让学生补充充足的营养，提高学生的身体素质。坚持以生为本，努力做好此项工作，对学生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为，使“营养改善计划”深入人心，家喻户晓。
3、供餐方式及人数
我校学生营养改善计划将采取课间加餐模式，共2370人，食品供应按照上级有关规定执行。
四、营养餐工程实施领导小组:组长:XXX副组长:XXX成员:值周行政、各班班主任和科任教师
五、工作实施具体步骤:1、行政值周人员每一天负责验收(目测和抽样)食品数量、质量、生产日期，并做好登记。
2、每一天发放人(供应商)将验收合格的食品按班级发放。
3、班任课教师目测和抽样验收食品(数量、质量)，无问题后教师统一组织在各班教室分发给学生并做好登记。如有问题所有食品停止发放，并立即报告值日行政启动应急预案。
4、任课教师指导学生正确用餐，食品启封后应当场吃完不得延期食用，并督促学生餐后将垃圾分类放入班级垃圾桶，不得乱扔。
5、餐后各班及时打扫好教室卫生，可回收垃圾倒入学校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，坚持教室干净整洁。
六、实施范围和标准
我校实施在校学生每人每一天3元的补助标准，食品由教育局指定供应商供货。
七、职责追究
凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相关人员的职责。
八、安全防范
1、成立安全应急小组
组长:XXX组员:XXX、各班班主任。
2、学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。
3、一旦发生较严重的食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥，全体教职工配合，学校立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，要及时果断的将病人送往医院抢救，主动向医疗人员报告发病情景，做好秩序维护等工作。
学生营养餐实施方案
篇8为贯彻落实“营养餐工程”相关文件精神，有效落实我校营养餐添加工作，结合我校实际情况，特制定了《定龙小学营养餐项目实施方案》
一、指导思想
实施“营养餐项目”，改善农村小学生营养不足，调整膳食结构，增加营养含量，提高农村学生膳食质量，充分发挥强身育人的双重功能，促进儿童健康成长。
二、基本原则
按照“政府主导、因地制宜、健康安全”的原则，稳步推进学生营养改善计划，不断提高学生营养健康水平。
三、实施数据及膳食供应方式
（一）实施数据
1标准及资金来源
自20xx年春季学期起，国家对农村义务教育学生提供营养膳食补贴。标准为每人每天3元，所需经费由中央政府承担。
2.加强教育，广泛宣传
我校地处农村山区，自然条件艰苦，学生营养状况差。我们学校决定增加学生的营养，让学生每天课间补充足够的营养，提高学生的身体素质。坚持以学生为本，努力做好这项工作，对学生进行营养健康教育，建立健康饮食行为，使“营养改善计划”深入人心。
3.喂养方式和数量
我们的学生营养改善计划将采用课间额外用餐的方式，共有2370人。食品供应按上级有关规定执行。
四、营养餐项目实施领导小组：
组长：
副组长：
成员：周管理、各班班长、科长
五、工作实施的具体步骤：
1.行政周人员负责食品数量、质量、生产日期的验收（目视检查和取样），并进行登记。
2.每天，经销商（供应商）将按班级分发接受的食品。
3.本班教师应目视检查并取样食品（数量和质量）。如果没有问题，教师应统一组织分发给每个班级的学生并进行登记。如果出现任何问题，停止分发所有食品，立即向值班管理部门报告并启动应急计划。
4.教师应引导学生正确饮食。食品启封后，应立即当场食用，并督促学生将垃圾分类，饭后放入班级垃圾桶。
5.每班饭后应及时打扫教室。可回收的垃圾应倒入学校指定的地点，不可回收的垃圾应倒入校外的垃圾池，教室应保持干净整洁。
六、实施范围和标准
我校实行每人每天3元的补贴标准，食品由教育局指定的供应商供应。
七、问责
如果因管理不善或各种错误导致食品安全事故或严重后果，将追究相关人员的责任。
八、安全注意事项
1.成立安全应急小组
组长：
组员：
2.学校应强化食品卫生安全意识，树立安全第一的理念，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常安全防范措施、应急预案等
3.发生重大食品卫生安全事故时，由校长负责救援指挥，全体教职员工积极配合。学校应立即向附近医疗机构和卫生防疫部门进行医疗救护。及时、果断地将患者送往医院抢救，主要趋势医务人员报告
发病情况，维护秩序。
学生营养餐实施方案
篇9为贯彻落实有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的.营养课间加餐工作，结合我校实际，安州、县实施方案和有关要求制定本实施方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，实施“营养餐工程”，为改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、目标任务
经过实施农村义务教育学生营养改善计划、使全校学生吃上卫生、营养、健康的营养餐。
三、基本情景
我校共有25个班，学生1316人。自xx年5月7日起实施营养餐，补助标准为每生每一天4元。以发放实物的形式进行直补，由学校每一天按时发给每名学生营养食品(食物)。我校午时4:00至4:30统一实施学生营养餐。为此制定食品采购、加工、配送、监督等环节的规范流程和要求，落实具体职责人。在实施过程中不断改善，让学生满意，家长放心、社会认可。
四、保障措施
1.成立组织组长：志玛央宗副组长：王和平蒋林
成员：蒲怀文、杨建雄、兰景明、拉姆友珍、余素桢、刘阳刚、各班班主任和下班教师教师
账目管理：由学校财会室负责管理。
2.完善制度
设置了学生营养餐发放室，冬季还设置了营养餐加热
室。完善台帐，简化流程，五、工作实施具体步骤：
1、专职教师每一天负责验收(目测和抽样)食品数量、质量、生产
日期，校医对食品进行留样，并做好登记并做好登记。
2、每一天发放人(供应商)将验收合格的食品按班级发放。
3、班任课教师目测和抽样验收食品(数量、质量)，无问题后教师统一组织在各班教室分发给学生并做好登记。如有问题所有食品停止发放，并立即报告值日行政启动应急预案。
4、任课教师指导学生正确用餐，食品启封后应当场吃完不得延期食用，并督促学生餐后将垃圾分类放入班级垃圾桶，不得离开教室食用，不得乱扔。
5、餐后各班及时打扫好教室卫生，可回收垃圾倒入学校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，坚持教室干净整洁。
六、成立安全应急小组
组长：志玛央宗副组长：王和平蒋林
组员：、蒲怀文、杨建雄、兰景明、拉姆友珍、余素桢、刘阳刚、各班班主任和下班教师教师
2、学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。
3、一旦发生较严重的食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥，全体教职工配合，学校立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，要及时果断的将病人送往医院抢救，主动向医疗人员报告发病情景，做好秩序维护等工作。
七、工作措施
1、学校安排志玛央宗同志负责此项工作，每一天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，领导组成员负责教师做好供餐各方面工作。
2、学校营养餐发放室负责做好发放，试吃，留样等工作。
3、班主任采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，保证营养改善计划工程的顺利实施。
4、强化监督管理。实施学生营养餐改善计划必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不贴合质量要求的食物不进校、食用，确保
学生身体健康和饮食安全。
5、做好总结与反馈工作。学校要在实践中总结经验，寻找不足，进取探索，不断提高。
学生营养餐实施方案
篇10学生营养改善计划是一项政治活、集体活、技术活。为贯彻落实省、市有关学生营养改善计划的文件精神，切实实施好我镇学生营养改善计划工作，提高学生营养水平和身体素质，为确保食品卫生安全、资金安全和干部安全，根据文件精神，结合园区实际，特制定本方案。
一、成立学生营养改善计划工作领导小组
组长：XXX副组长：XXX成员：管理人员、各班班主任、值周教师
二、实施范围
XX小学所有在校学生。
三、补助标准
从20xx年3月1日起，每生每天由财政补助3元，每周15元，每学期(按20个周计算)300元，每学年(按200天计算)600元。补助资金全部用于为学生提供营养食品，不得直接发放给学生个人和家长。严禁用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出。
四、供餐方式
根据政20xx〕54号文件“各试点学校要从本地实际出发，在营养食谱、原料供应、供餐模式等方面积极探索，科学合理配餐”的规定，对建有小食堂的田生学校、梨坝学校、凉台学校原则上要求由学校食堂供餐，必须确保往返时间在1小时以上学生在学校食堂吃上完整的中餐。对于不愿在食堂就餐的学生，也可以提供蛋、奶、水果加餐或课间餐等。
对未建食堂、不具备食堂供餐条件的转马、大堡、石笋、土城、政权、四椏等学校和教学点，在严格规范准入的前提下实行家庭(个人)托餐。对于托餐条件都不具备的，采取向学生提供蛋、奶、水果、面包加餐或课间餐等。
五、工作要求
(一)、规范食品采购、存放、加工、分餐等环节，强化食品安全监管。
1、食品采购管理
对米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅资料由县政府采购办会同县教科局公开招标采购，统一配送。在没有实行政府采购之前，由XX镇中心小学实行全镇统一定点组织配送。各校对蔬菜、肉(禽)类等物品可实行定点采购，并与供货方签订质量安全保障协议。各校对进入食堂的原材料或食品要认真进行检查和验收，有条件的要对采购或配送的食品查验“三证”(营业执照、卫生许可证、生产许可证)和质量检验报告，建立食品质量档案。要定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受学生、老师和家长的监督。
2、食品存放管理
各校要高度重视食品的存放管理工作，对购入的食品要设立单独的房间明确专人进行管理，做好出入库登记工作。食品要分类存放，要严防食品出现霉变、腐烂和生虫不洁现象，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。要高度重视食品防盗工作，对工作疏忽而造成食品糜烂变质或被盗，由保管人员赔偿。
3、食品的加工要确保卫生安全，膳食合理搭配，努力提高营养水平。
4、抓好就餐管理。
由于各校食堂按照上学期运作模式进行管理。对其他学生的分餐，实行班主任负责制。由班主任每天到学校签字领取牛奶或者鸡蛋分发给学生在各班教室集中食用，要教育学生用餐前洗手，要求将鸡蛋壳和牛奶盒放在垃圾篓里。
各校要建立健全食品安全追溯机制、岗位责任制，做到层层把关，责任到人。建立食物中毒和疫情、病情等突发事件的应急预案。建立食品样本48小时留样制度，保证样本资料完整。坚持食堂从业人员卫生准入制度。
5、加强供餐食堂管理。
供餐食堂实行校长负责制，明确专(兼)职食堂管理人员，设立学校各方面人员和学生代表、家长代表等组成的膳食管理委员会，严格落实《XX镇学生食堂管理制度》，强化食堂监督管理。
学校食堂必须坚持“公益性”原则和“非营利性”要求，实行成本核算，学校不得在食堂提取任何费用。
供餐食堂实行学校负责人陪餐制度。学校校长或管理人员要轮流陪餐，陪餐费用自理，并做好陪餐记录。
(二)、加强应急处理能力
(三)、规范营养改善计划资金的管理
(四)、加强宣传教育
对享受补助的学生实行学籍实名制管理。各校在每学期开学一周内，将享受营养改善计划的全部受助学生名单审核公示(公示时间不少于5个工作日)无异议后，上报中心小学汇总(校长签字并加盖公章)送局业务股和学生资助管理中心审核批准，局按照相关程序下拨补助经费到学校账户，学校严格按照《正安县农村义务教育学生营养改善计划资金管理及学校食堂财务管理办法》的规定进行支付。
1、加强学校食堂财务管理。
各校要严格按照财政、教育部门制定的制度，对学生营养改善计划的财务实行专帐独立核算，并定时(每月)公开，自觉接受学生、家长、社会的监督和上级的审计。
2、加强监督检查，严肃责任追究。
中心小学要对镇属各校学生营养改善计划实施情况进行全过程、全方位、常态化的监督检查，对违法违规行为，要严肃追究责任，并纳入校长绩效考核和年度考核的重要内容。
学生营养餐实施方案
篇11营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校学生的营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养餐改善计划的意见》(国办发[20xx]54号)、《新平彝族傣族自治县人民政府办公室关于印发新平县农村义务教育学生营养改善计划实施
方案的通知》(新政办发[20xx]9号)、《戛洒镇小学学生营养餐改善计划实施方案》精神，结合我校实际，特制定戛洒中心小学营养餐工作计划。
一、指导思想：
以科学发展观为指导，全面贯彻党的`教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、营养餐工作实施领导小组：
组长：朱继诚(村小学校长)副组长：缪发祥(村小学副校长)李兴贵(村小学副校长兼教研组长)成员：管理人员、各班班主任、值周教师、后勤人员
三、职责及要求：
(一)组长职责及要求
1、全面统筹、实施本校的“营养餐改善计划”。
2、检查落实好“营养餐改善计划”专用资金，确保专款专用。
3、对资金发放、公示等环节进行全程督导。
4、走访学生和家长，了解学生及家长对营养餐的意见和提议。
5、确保24小时通讯畅通。对群众的来电、来访等均要有记录，若需调查落实的，要及时将落实情景反馈给来电、来访人员，把矛盾化解在基层。如遇突发事件，要及时上报镇小学。
(二)副组长职责及要求
1、预防和妥善处置学校食品卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。
2、做好专项资金的拨付、汇总、上报和结算，做好每月营养餐食品台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料管理。调处相关社会反映。
3、定期和不定期对采购货物进行质量抽查，填写抽查表。
(三)成员职责及要求
1、管理人员要做好专项资金的领取、结算、统计和上报工作，并
做好每月营养餐食品的台账；指导各班级做好学生的用餐登记工作；并展板公示，理解监督。
2、班主任要认真做好学生的用餐登记；组织并维持好本班学生的就餐秩序，做好学生思想工作，督促学生按时用餐，做到不浪费；督促学生餐后将垃圾放入垃圾桶内，不得乱扔；收集整理学校每月一次学生及家长对营养餐的意见和提议，并及时上报村小学。
3、值周教师要组织并维持好就餐学生的秩序；每周进行总结，找出问题，提出整改方案，并向村小学汇报。
4、后勤人员做好每一天早餐样品的采集和保管工作(留样保留48小时)，按时足额供给新鲜营养的早餐，保证卫生清洁；做到不贴合食品卫生标准的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。
四、实施的步骤：
(一)、宣传方式：利用校会、家长会等形式向学生及家长做好宣传动员。
(二)、供餐对象：本校共有21个教学班，在校学生1117人。
(三)、供餐形式：企业供餐。
(四)、供餐范围：学生在校期间每一天利用课间休息时间为每个学生免费供给营养餐，做到膳食结构合理搭配，营养均衡，按计划供给学生营养餐，切实保证数量和质量。
(五)、具体措施：
1、供餐企业每一天上午7:30把每一天营养餐配送到各班。
2、以班为单位由班主任签收分发给学生统一在教室就餐。
3、每周一至周五上午7:50---8:10进行供餐。
4、就餐结束后，同学们把垃圾统一投放到指定垃圾桶内。
五、应急措施：
⑴、事故发生时学校领导及管理员及时稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。
⑵、事故发生后，注意维护正常的教学秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
⑶、发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
⑷、迅速向镇小学及教育局和卫生防疫部门等相关部门报告。
⑸、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即配合有关部门取样。
⑹、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。
⑺、配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
六、实施时间：
从20xx年3月1日起实施。
学生营养餐实施方案
篇12青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进青少年健康成长，提高国民综合素质。根据上级精神和要求，我校本期起实施农村义务教育学生营养改善计划。为确保“学生营养午餐改善计划”顺利实施，使党和国家的惠民政策落到实处，特制定本实施方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，全力保障农村中学学生营养水平，为促进青少年学生健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育教学质量，努力办好人民满意的民族教育。
二、基本原则
(一)坚持校长室牵头、总务室负责、班主任落实、全校教职工执行的原则。
(二)坚持统一部署、规范管理、严格把关、确保质量的原则。
(三)坚持安全、营养、价廉、便捷的原则。
三、实施范围和方式
在全校所有学生中实施农村义务教育学生营养改善计划，为在校学生课间操间供应一瓶牛奶、一个鸡蛋(条件允许时给所有学生供给免费午餐)。由班主任组织生活委员每一天到指定地点(负责教师石及汉)
领取。
四、领导机构
1、学生营养改善计划领导小组名单
组长：XXX副组长：XXX组员：各班主任、后勤及炊事员等人为成员。
2、领导小组下设办公室。
具体由学校党副校长石及福同志负责日常工作。
五、补助标准和资金来源
营养餐配发标准为每人每一天3元，全年在校时间按200天计算，合计每生每年600元。标准按政策变化进行调整。
供给营养午餐的所需资金由国家财政拨付。学校执行时间从开学至县教育局召标后全县统一配送后止。
六、工作程序与管理要求
(一)审定补助人数：各学校每学期初将配发营养早餐学生按实名制建立学生全面信息造册上报学校总务室初审汇总，再报县教育局复核汇总审批备案，以此作为对学校发放补助资金、配送分发食品和监督检查工作的主要依据。
(二)资金管理和使用：每学期补助资金划拨到各校后，由学校校务会监督，总务室管理和支出，学校定期与供应商进行实际结算。营养餐专项资金只能用于支付在校少年儿童的营养餐食品的购置费用，实行专项管理，专账核算，专款专用。
(三)确定供应方案：营养午餐食品(学生饮用奶、鸡蛋等食品)由校长室负责牵头，总务室负责落实。采购至少确定2个厂家或个体供应商，食品采购供应商个体有健康证，卫生许可证等，每学期签订一次合同，并将供应商名单送相关部门备案。供应商应按合同将营养午餐食品及时配发到学校。学生饮用奶和鸡蛋每周至少配送2次，食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。学校负责鸡蛋等食品熟用的加工，确定专人保管和发放营养早餐食品，并做好当日的统计工作。
七、职责分工
1、学校总务室负责制定本校“计划”实施方案和办法，结合本校实际，进取探索适合于本校的供餐模式，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测，开展从业人员卫生知识培训。
2、建立健全专项财务人员，确保资金的需要和专款专用。
3、各班班主任负责对学生营养午餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。
4、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。
5、采购人员做好学生食品供应环节的监管，严禁不合格食品进入学校。
6、学校总务室负责对“计划”资金进行专项管理和使用。
7、建立举报箱，理解社会监督，征求社区家长、学校学生意见，改善计划，并向社会做好各项宣传工作。
8、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。
9、供货商按照合同要求，负责供应合格食品，建立科学配送制度，确定专人负责，定期将营养餐食品按时配送到校。
八、保障措施
(一)制定完善配套政策。根据教育局“计划”实施方案，结合各自实际，制定具体实施办法，规范操作行为，提高管理水平，确保“计划”顺利实施。
(二)加强寄宿生的管理。进一步做好寄宿生学校生活的管理，完善学生住宿、就餐、如厕、洗浴等后勤设施。
(三)加大监管检查力度。加强对营养午餐食品质量及卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等情景的监督检查，建立健全职责追究制度，设立监督举报电话，理解学生、家长和社会监督。要时刻预防向学校配送不贴合卫生标准食品、引发中毒事件或其他食源性疾病的情景发生，坚决杜绝对进校食品质量把关不严、保管不善、加工不
规范等事件，做到警钟长鸣。
(四)加强宣传教育工作。高度重视“计划”实施的宣传工作，广泛利用各种媒体，采取多种有效形式，大力宣传“计划”实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓、深入人心，依托“营养午餐改善计划”实施，加强食品安全健康宣传教育，促使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
学生营养餐实施方案
篇13为贯彻落实有关学生营养改善计划的文件精神，切实实施好我校学生营养改善计划工作，提高学生营养水平和身体素质，为确保食品卫生安全，根据上级部门农村义务教育学生营养改善计划具体的精神，结合我校实际，特制定本方案。
一、成立学生营养改善计划工作领导小组
（略）
校长为营养餐工作第一职责人，由刘生绪教师负责营养餐具体工作，是此项工作直接职责人。
二、实施范围
我校学生营养改善计划实施对象为，我校所有义务教育阶段在校学生。
三、补助情景
每生每一天配发一包学生奶，星期一、星期三配发盼盼面包;星期二、星期四配发苹果;星期五、星期六配发饼干。每学期按20个周计算。营养餐所1学生营养餐实施方案小学生营养餐实施方案
有配发食品全部用于学生，不得直接发放给学生个人和家长。
四、供餐方式
学校要从本地实际出发，在营养食谱、原料供应、供餐模式等方面进取探索，科学合理配餐。所有营养餐食品由营养餐教师负责分发，班主任监督学生在教室内食用。
五、工作要求
（一）、规范食品采购、存放、加工、分餐等环节，强化食品安
全监管。
1、食品采购管理
学校对进入学校的营养餐食品要认真进行检查和验收，要对采购或配送的食品查验索取质量检验报告，建立营养餐食品质量档案。
2、食品存放管理
学校要高度重视食品的存放管理工作，对购入的食品要设立单独的房间明确专人进行管理，做好出入库登记工作。食品要分类存放，要严防食品出现霉变、腐烂和生虫不洁现象。
3、食品的加工要确保卫生安全，膳食合理搭配，努力提高营养水平。
4、抓好就餐管理。
学生的就餐，实行班主任负责制。由班主任每一天到学校签字领取牛奶或者面包分发给学生在各班教室集中食用，要教育学生用餐前洗手，要求将包装和牛奶盒放在垃圾篓里。
各校要建立健全食品安全追溯机制、岗位职责制，做到层层把关，职责到人。建立食物中毒和疫情、病情等突发事件的应急预案。建立食品样本48小时留样制度，保证样本资料完整。坚持食堂从业人员卫生准入制度。
学生营养餐实施方案
篇14为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进学生健康成长。
二、学校基本情况
我校现有学生473名，其中，住校学生243人，走读学生230人，教师48名，现有教学班11个。
三、营养餐工作领导小组
组长：陈江涛
副组长：白广元、何维亚
成员：梁涛王成军各班主任、副班主任
采购负责：何维亚王成军
四、管理办法
1、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
五、工作措施
1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。
3、每天早上学生自带饭碗到饭堂指定地点排队，以便老师分发饭菜。
4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
5、学生领取早餐食品时班主任必须指导，生活委员当天放学后到总务处领取营养早餐花名册，第二天早餐前到食堂统一领取营养早餐发给各班学生，保持卫生清洁。
6、在实施环节中均实行责任签字制，贯彻实行“谁签字、谁负责”的原则，建立健全一套合理的管理体系，对工作不力造成后果者，应追究其责任。
7、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人要给予行政处分，罚款处分，情节严重的，要上报司法部门追究
法律责任。
六、管理制度
1、领导小组组长负责对其成员根据工作性质进行详细合理分工，做到职责明确，责任到人。
2、贯彻实行“谁主管、谁负责”的原则，建立健全一套合理的管理体系要，对工作不力造成的后果者，应追究其责任。
3、领导小组成员应高度重视此项工作，严格按程序操作，积极遵守规章制度，同时做到：相互协作，相互监督、不扯皮、不推诿。
4、落实工作中如遇特殊或意外事件，应提交领导小组具体讨论决定，并做好处理记录。
5、及时向社会和学生公示使用情况，积极听取意见和建议，接受监督。
6、建立健全学生营养早餐的各项档案资料，接受上级主管部门的检查验收。
学校食堂营养餐配餐方案
《学校食堂配餐方案一》
中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少。
很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。
随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。
现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算
,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。
一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。
每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。
如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。
另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。
2、蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。
人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。
中学生处在身体发育阶段,对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。
应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。
体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。
因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。
在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。
通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。
因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用,以及动物油脂和植物油脂相交替。
4、维生素关于维生素,由于中小学生好动，加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。
另外,还应考虑维生素D(蛋黄、动物肝脏中含量丰富)的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。
维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生素之一。
在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。
由于目前多食用精白米面,容易造成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,保证维生素的摄入。
5、矿物质关于矿物质,中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。
钙与骨骼的生长有关,中学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中,在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。
在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生而言,由于月经和饮食习惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平。
因此,在配餐中要注意选择动物内脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg。
碘缺乏会影响到甲状腺的功能,甲状腺素主要调节热能代谢,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。
青春期由于激素分泌增加,需碘量增加。
对中学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带、紫菜等。
6、水水也是重要的营养素之一。
人体水分的含量在55～70%左右,中学生每天的需水量比成年人要多7%左右。
因此学校必须保证学生的饮水供饮。
这里要注意的问题是不能将开过的水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。
金沙县鼓场初级中学2014年3月5日
《学校食堂配餐方案二》
中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。
良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。
青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。
热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。
要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。
要补充足量的维生素和矿物质。
青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。
大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。
此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘;体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌;维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。
有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。
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学生营养餐配餐方案（最新可编辑Word版）
餐配比标准：壹主荤+壹串荤+贰素菜+壹汤+米饭（数量满足师生需求）；
每餐标准：
主荤：8：2100g；
串荤：4：6100g；
素菜：不低于120g*2；
米饭(或主食)；不低于200g；
荤菜肉类以新猪肉为主；
荤菜肉类以新猪肉为主；
每周一次牛肉或者海产品；
每周配送不低于二次肉汤或骨头汤；
每月一次惊喜套餐；
每逢节日送精美小礼品一份；
配备加菜加饭保证学生吃饱。
公司在经营管理过程中，从菜品设计、饭菜搭配乃至公司的形象展示，每一个环节都体现出一个公司是否专业。对食品饭菜搭配设计我们需要考虑两大综合因素：
1、消费者因素
师生直接面对的是经营者提供的有形商品，如米饭、菜肴、面点等；师生在就餐希望得到健康安全、品种多样的食品。不同群体对食
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品饭菜搭配和营养的需求不尽相同，因此要根据师生的特点来选择不同的食品与饭菜供应。
用餐的人群主要是学校师生，根据特点应多选择鱼、肉，充分补充蛋白质、各类蔬菜等食品的供应，补充各种维生素和足量的膳食纤维。
2、食品设计与饭菜搭配还应考虑以下因素：
（1）原材料选择
平衡膳食营养必须由多种食物组成才能满足人体的各种营养需要。每日膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食物，豆类及豆制品，蔬菜水果类和纯热能食物等五大类。而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养种类和数量相互补充。从而改善和提高饮食的营养水平，以达到平衡膳食的要求。具体来说，每天应至少选择两种以上的谷物类食物、两种以上的动物性原料、四种以上的蔬菜水果，以及适量的豆类制品形成不同的食品饭菜搭配。
（2）季节变化
季节的改变在一定程度上可以影响到人体热量的消耗、人体对食物的消化吸收以及人们的饮食心理状态。因此，应根据不同季节特点进行配菜。夏季，气候炎热，使人昏沉、食欲减退，此时应减少脂肪多的肉类菜肴，配给一些能增进消化和提高食物的菜肴，并应增加维生素及矿物质的配给；冬季气候寒冷，易感饥饿和热量不足，必须供给足够的热量，并利用浓稠的热食物御寒，在调配上可适当增加脂肪
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量。
（3）荤素搭配
荤食（动物性食物）与素食（植物性食物）搭配有利于营养素间相互取长补短。动物性食物中的蛋白质能提供大量人体必须的氨基酸，各种脂溶性维生素的含量也优于素食。而植物性食物中不饱和脂肪酸、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维的含量又大大高于荤食。因此，荤素搭配可使菜肴营养全面，以满足平衡膳食的要求。在食堂饭菜搭配与食品设计中应尽量减少单一原材料，多一些荤素搭配的混合菜。
终上所述，我公司在经营的菜品品种种类多样，我公司提供的菜品品种大致分为以下几种：
1）肉类
牛肉
猪肉
肉等
海鲜
羊肉
家禽
（鸡鸭鱼）
2）蔬菜类
茎
叶
列如：芹菜牛肉丝、红烧牛肉等
列如：鱼香肉丝、红椒肉丝、木耳肉片、卤肉、回锅列如：紫菜汤、三鲜汤等
列如：羊肉汤
列如：宫保鸡丁、红烧鸭、洋芋烧鸡、清蒸鱼片等
列如：素炒小瓜、清炒丝瓜等
列如：炒空心菜、炒韭菜、炒白菜等
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果
列如：炒胡萝卜丝、炒土豆丝、爆炒藕丁等
3）面食类
水稻
小麦
酸食：
保持人体内的酸碱平衡．是依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节来实现的。食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸．而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说．含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；含钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物。有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等．基本上不合有上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液的酸碱度。由此可知，所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、杨梅等经体内代谢后．对人体的最终影响是碱性的。
A.酸味食物对人体的好处：
a.滋阴润肺
由于经常与空气接触，肺部需要保持湿润。肺部干燥容易引起慢性咳嗽，而这种病症的表现之一就是痰少而黏稠。此类慢性咳嗽患者
米饭、小米粥、八宝粥等
馒头、花卷等
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用五味子等酸性药材进行治疗，可以得到很好的效果。五味子茶和五味子蜜对干咳患者有很好的疗效，如果在气候干燥的秋冬按季节服用，作用会更显著。
b.有益心脏和肌肉
酸味的收敛功能对肌肉松弛无力的人很有帮助。酸味还能收缩括约肌，所以尿频的老年人或经常腹泻的人可用酸味食物调理身体，而治疗此类疾病的代表性药材就是由青梅加工而成的乌梅。不过因为酸味具有强化肌肉结节的作用，肌肉有硬块和肌肉坚硬的人、血液循环不畅导致经常抽筋的人不宜多食酸味食物。
c.有助于强化肝功能
酸味入肝，酸味进入肝以后在一定程度上能强化肝功能。对于有肝疲劳和肝虚症状的人来讲，酸味是一种良药。肝虚一般表现为身体乏力、眼疲劳、面无血色、肌肉松弛，此时适量摄取酸味食物会使情况有所好转。味酸而有护肝作用的山茱萸茶就是不错的选择。
B.酸性食物疗效
a.肝火大的人
什么时候吃酸味食物好呢？肝火大的时候，比如嘴上起泡了，脸上起痘了，等等。肝火就是阴不制阳，也就是水少了，火多了。为了让火灭下去，你就会加水，而酸是补肝阴的，这样就能使阴阳平衡。所以上火时吃点葡萄、山楂、酸橙之类的食物，是有好处的。
b.口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛等现象的人
有些人偶尔会出现口干舌燥、咽喉肿痛、皮肤脱皮等现象，酸味
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食物有收敛的效果，多吃酸性食物一是可以收敛肺气，二则可以滋补肝血，从而达到养阴的效果。
甜食：
食物的甜味主要由食物内的糖类产生，甜食有美口适腹、益气补血之效，并能消除疲劳，解毒生津。人生五味中，多数人喜欢甜味，甜味给人一种愉悦的感觉。
《黄帝内经》里写到“脾欲甘”,甘甜味最主要的保健作用是补养脾胃。甘味指甜味，甜味食物很多，大米、糯米、高粱、苡米、甜食、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、甜菜等都属于甘味食物。
甘味能补气血、消除肌肉紧张和解毒，中医认为，甘入脾，脾主肉，多吃甘味能健脾补虚。
苦食：
不少的食品保健专家提出建议，多吃点
“苦”，对人体健康大有好处。
A.改变五味失衡状况：人在通过食物摄取辛甘苦酸咸五种味道时，大致是平衡的。可人们平时摄取的咸、甜之味过多，并已引发许多疾病，造成体质不佳，抵抗力下降。为了改变五味失衡状况，应该多吃些苦味食品。
B.苦味可促进食欲：夏季，多数人可能出现食欲不佳的现象，苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。
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C.苦味可清心健脑：带苦味的食品中均有一定的可哥碱和咖啡因，食用后醒脑，有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。中医也认为：苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，使大脑更好地发挥功能。
D.苦味可泄热、排毒：祖国医学认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。泄热、通便不仅可以退烧，还能使体内毒素随大、小便排出体外，使少儿不生疮疖，少患其它疾病。
E.苦味可促进造血功能：苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。
F.苦味食品防癌抗癌：科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力。
辣食：
虽然健康的饮食一直提倡低刺激，但是适当的食用辣味食物对身体却有非常多的好处，下面我们就讲讲适当吃辣味食物对身体的益处有哪些吧。
辣味食物中大多富含辣椒素，辣椒素进入体内后会使身体组织的温度得到提升，从而帮助脂肪热量更加迅速彻底、快速的被燃烧，由此达到瘦身的目的。
辣味食物会一定程度升高体内组织温度，这样可以帮助增强血液
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循环，给身体的各个器官带去更充足的血流量，帮助器官更好的工作。适量摄入辣味食物会帮助消化液的分泌，帮助胃肠道增加动力，有效缓解消化不良、食欲不振等症状，但是有胃部疾患的朋友一定要注意控制食用量。
辣味食物对于预防和治疗伤风感冒也有很好的效果，特别是姜茶，可以帮助身体排出热毒，缓解鼻塞、打喷嚏等各种感冒症状。辣味食物普遍都有非常好的抗癌效果，它们进入体内后会帮助杀死癌细胞，有效减缓细胞癌变。
众多研究表明，辣味食物可以改善人体的凝血功能，在血管内可以阻止血液氧化，所以适量的摄入辣味食物，可以预防心脑血管疾病。一些辣味食物还可以防治关节炎、风湿等，如黄姜、花椒，它们可以祛湿防寒，达到保护关节的作用，还可以大大减轻关节疼痛的症状。虽然辣味食物有这么多好处，但还是需要注意，辣味食物刺激性强，有胃溃疡等消化系统疾患的朋友要慎食，没有这些疾患的朋友也不能食用过量，否则会诱发拉肚子等不良症状。
油炸食物：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐的油条、油饼、面窝，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受人们的喜爱。喜欢是喜欢，但不少人被外面卖的油炸食品的卫生问题搞得内心很纠结，喜欢吃又不敢买。
事实上，油炸食品不是不能吃，只要选择正确的做法，油炸食品
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其实也没那么恐怖。油炸食品主要是用油讲究，反复使用和反复高温会流失食物的营养物质，但是如果我们做，用油也不会重复使用，所以自然不会太危害身体健康的。
清淡食物：
很多人都知道清淡的饮食习惯是很好的吧，是的，清淡的饮食可以有效的减少身体的负担，就像一个人没负担的走路一样，所以很多人都追求清淡的饮食习惯。
1）降低身体负担，我们都知道我们的饮食习惯好坏可以直接影响身体的负担大小，如果我们不经常吃一些重口味的食物的话，身体新陈代谢负担就相对少点，这样可以有效的减少身体负担。
2）预防疾病，清淡的饮食对那些有高血压，糖尿病，心脏病的中老年人来说是绝对必须的，坚持清淡的饮食是很好的预防疾病的方法。
3）提高寿命，其实很多长寿的老人们饮食也是很清淡的，因为清淡的饮食可以有效的减少身体的负担，所以身体的很多器官没那么快老化，所以保养很重要，清淡的饮食习惯就像给我们身体增加保养功能。
3、品种及配比说明
我公司为确保让就餐人员吃放心饭、就满意餐，食物品种配比遵循科学配餐五项原则：
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一是确保食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，全面食用可保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。
二是一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配，避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%较为合适。采用合适的三餐比例，就是人们常说的“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”。
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三是保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪，即通过食物中适量搭配肉类来解决。
四是蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右，其中4/5为蔬菜，1/5为水果。蔬菜中最好一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类、菌类和藻类。
五是膳食搭配要注意酸碱平衡。主食要做到杂与精、干与稀搭配平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡；在荤菜方面，既要有4条腿的猪、牛、羊(任意选一种)，又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有鱼类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养成分更全面，更合理。
专家建议应合理安排膳食：
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配提要：人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
2、多吃蔬菜水果和薯类：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是中国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的下载全文，可编辑
膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
3、每天吃奶类、大豆或其制品：奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300ml.饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。
目前中国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，还应适当增加。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾
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病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食用油和食盐摄入过多是中国城乡居民共同存在的营养问题。为此，建议中国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
根据专家建议我公司合理安排食物配比，尽量做到饮食合理，我公司经营的菜品品种配比如下：
菜品品种
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物
谷物
蔬菜水果
占菜品品种百分比
12.5%40%30%
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奶类食物
豆及豆制品
油脂类
案列一：鱼香肉丝
10%5%2.5%
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
营养分析：
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、下载全文，可编辑
膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
鱼香肉丝图片木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
案列二：土豆炖排骨
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用料：主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)：腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)：调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)。
营养分析：
猪排骨：除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
土豆：你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜：是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
案列三：麻婆豆腐
用料：主料：嫩豆腐1块、牛肉240克;调料：蒜苗1束、姜1块、老抽1勺、蒜2瓣、鸡精半勺、胡椒粉少许、盐少许、料酒少许、水淀粉50毫升、花椒面2-3勺、辣椒面少许、豆瓣酱(辣油)3勺
营养分析：
豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元
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素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
牛肉：富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
表1．食品交换的四大组〔八大类）内容和营养价值
组别
类别
每份重量(克)25500热量(千卡)9090蛋白质(克)25脂肪(克)--谷薯组
谷薯类
蔬果组
蔬菜类
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水果类
大豆类
肉蛋组
奶类
肉蛋类
硬果类
油脂组
油脂类
表2．等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能9OKcal食品
大米、小米、糯米
高粱米、玉米渣
面粉、玉米面
混合面
燕麦片、荞麦面
各种挂面、龙须面
马铃薯
2002516050151090909090909019594--456710重量（g)252525252525100食品
绿豆、红豆、干豌豆
干粉条、干莲子
油条、油饼、苏打饼
烧饼、烙饼、馒头
咸面包、窝窝头
生面条、磨芋生面条
鲜玉米
重量（g)25252535353520下载全文，可编辑
表3.等值蔬菜交换表
每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kcal食品
大白菜、圆白菜、菠菜
韭菜、茴香
芹菜、莴苣、油菜
葫芦、西红柿、500冬瓜、苦菜
黄瓜、茄子、丝瓜
芥蓝菜、瓢菜
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猕猴桃（带皮)
表5．等值大豆交换表
每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9OKcal食品
腐竹
大豆
大豆粉
豆腐丝、豆腐干
200西瓜
500重量(g)食品
重量（g)20252550北豆腐
南豆腐
豆浆
10015040表6.等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Keal食品
熟火腿、香肠
重量（g)20食品
鸡蛋（一大个带壳）
鸭蛋、平肥半瘦猪肉
25松花蛋（—大个带壳）
熟义烧肉（无撕）
35午餐肉
鹌鹑蛋（六个带壳）
6060重量（g)6下载全文，可编辑
瘦猪、牛、羊肉
带骨排骨
鸭肉
草、鲤鱼
80甲鱼、比目鱼
兔肉
熟酱牛肉、熟酱鸭
鸡蛋粉
505050鸡蛋清
带鱼
鹅肉
大黄鱼、鳝鱼
1508050100黑链、鲫鱼
1003515虾、清虾、鲜贝
蟹肉、水浸鱿鱼
水浸海参
100100350表7．等值奶制品交换表
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能90Kcal食品
奶粉
脱脂奶粉
奶酪
重量(g)202525食品
牛奶
羊奶
无糖酸奶
重量(g)160160130表8．等值油脂交换表
每份油脂类提供脂肪10g，热能9OKcal
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食品
花生油、香油〔1汤勺)玉米油
10菜籽油〔1汤勺)豆油（1汤勺）
红花油〔1汤勺)核桃、杏仁、花生米
西瓜子（带壳)
一周菜单参考：
星期
菜单
大酥牛肉
蒸鸡蛋
星期一
粉丝莲花白
筒骨养生汤
米饭
重量（g)10食品
猪油（1汤勺)重量(g)10牛油（1汤勺)1010101540羊油(1汤勺)黄油〔1汤勺)葵花籽（带壳）
101025番茄洋芋丝
红烧鸡
肉片小瓜
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星期二
红烧豆腐
干椒京白菜
茴香汤
杂粮饭
卤肉片
土鸡炖冬瓜
星期三
酱爆茄子
紫米粥
米饭
酸菜鱼
肉粒粉丝
星期四
干椒菜心
排骨炖冬瓜
米饭
星期五
杂锅菜
拔丝红薯
糖醋圆子
肉片花菜
老奶洋芋
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木耳白菜
紫菜鸡蛋汤
杂粮饭
星期
菜单
红烧肉
鲜肉饺
星期一
茄子榨洋芋丝
菠菜汤
米饭
黄金虾饼
水煮肉片
星期二
三色海带丝
排骨莲藕汤
杂粮饭
星期三
腐皮白菜
耗油京白菜
豌豆米肉粒
番茄鸡蛋
素炒花菜
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香辣洋芋条
银耳雪梨汤
米饭
可乐鸡翅
肉片豆腐
星期四
蜜汁金瓜
三鲜汤
米饭
红烧狮子头
红三剁
星期五
家常红豆
黄瓜鸡蛋汤
杂粮饭
回锅苦菜
香菇莲花白
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